[发明专利]一种山药膨化食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810384015.0 | 申请日： | 2018-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN108719404A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 姜九来;张欢欢;郭洁玉;胡一凡;王正明;叶奎;陈萨萨 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/24;A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山药 膨化食品 制备 含油量 山药汁 酥脆度 食品领域 原料制备 面粉 保留 平衡 保证 | ||
1.一种山药膨化食品，其特征在于，包括以下原料制备得到，山药汁和面粉。
2.根据权利要求1所述的山药膨化食品，其特征在于，还包括以下原料制备得到，白砂糖、食用盐和水。
3.根据权利要求2所述的山药膨化食品，其特征在于，以所用原料的总重量为基准，所述各组分重量比例为，
4.根据权利要求1-3任意一项所述的山药膨化食品的制备方法，包括如下步骤，
(1)将山药清洗，榨汁，过筛，得到山药汁；
(2)将面粉、白砂糖和食用盐混匀，再加入山药汁和水，混匀，得到混合物；
(3)将步骤(2)中的混合物在140～240℃膨化，切片，得到生胚体；
(4)将步骤(3)中所述生胚体干燥，油炸，得到熟胚体；
(5)往熟胚体上喷洒糖水，得到喷糖水的物料；
(6)将步骤(5)得到的喷糖水的物料烘干，冷却，得到山药膨化食品。
5.根据权利要求4所述的山药膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中生胚体干燥的温度为60-90℃，干燥时间为10-30min。
6.根据权利要求4或5所述的山药膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中生胚体干燥至水分为9-10％时，停止干燥。
7.根据权利要求4所述的山药膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中油炸温度为180～200℃，时间为8～12s。
8.根据权利要求4所述的山药膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中糖水组成为麦芽糖浆重量：水重量＝(20％～40％)：(80％～60％)，所用糖水的重量为熟胚体的重量的6％～15％。
9.根据权利要求4或7所述的山药膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)烘干条件为在60～80℃，干燥10～20min，冷却温度为20～40℃。
10.根据权利要求4或9所述的山药膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中烘干后的喷糖水的物料与调味粉混合，再冷却，得到所述山药膨化食品。
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