[发明专利]一种龙珠果葛藟风味果醋

权利要求书

1.一种龙珠果葛藟风味果醋，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．龙珠果预处理：取新鲜成熟的龙珠果，清洗干净，沥干体表水，加入龙珠果重2.5-3.5倍的水，0.3-0.6%的纤维素酶，0.2-0.4%的半纤维素酶，0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-70分钟，后放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解龙珠果浆；

B.葛藟果实预处理：取新鲜成熟的葛藟果实，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得葛藟果汁；

C．中药预处理：按一定比例取乌榄叶、白克马叶、白草莓，加入中药材重8-12倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮45-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．澄清、过滤：取酶解龙珠果浆80-100重量份，葛藟果汁55-75重量份，约加热至80-85℃，后入过滤机过滤，去除沉淀物；

E．发酵：将酶解龙珠果葛藟果浆倒入发酵缸，加入中药浆5-10重量份，酵母液4-7重量份，果胶脢0.06-0.09重量份，α-淀粉酶0.015-0.025重量份，糖化酶0.035-0.045重量份，搅拌均匀，温度控制在24-28℃，密封进行酒精发酵4-6天，后加入醋酸菌液4-7重量份，搅拌均匀，温度控制在33-35℃，继续发酵15-20天左右，保持醋酸含量为3.5-4%；

F．杀菌、装瓶：将发酵好的龙珠果风味葛藟果实果醋倒入夹层锅，蒸汽加热到80-90℃进行杀菌，杀菌完成的龙珠果风味葛藟果实果醋分装入清洗干净已杀菌的玻璃瓶中；

G.检验、贮藏：将成品龙珠果风味葛藟果实果醋经检验合格后，避光贮存于常温库房中。

2.根据权利要求1所叙述的一种龙珠果葛藟风味果醋，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:乌榄叶35-45%，白克马叶40-50%、白草莓5-25%。

3.根据权利要求1所述的一种龙珠果葛藟风味果醋，其特征在于：所述步骤D中加热至80-85℃后，应保持20-30秒，使果汁内的蛋白质絮凝沉淀。