[发明专利]一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛

说明书

本发明公开了一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，以蚌兰花、山棯子为原料，同时添加小巢菜、光里白，制作出一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛。其充分利用蚌兰花、山棯子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养血、凉血止血的功效。制得的成品口感酥松，香甜绵软、入口即化，且保健功能突出，长期食用可明显改善鼻衄、鼻出血人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

技术领域

本发明涉及传统糕点领域，具体涉及以蚌兰花、山棯子为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛。

背景技术

蚌兰花，别名蚌花、紫万年青花、荷包兰、蚌兰衣、菱角花、红蚌兰花、州部队，为鸭跖草科植物紫万年青的花。干燥的花序，全体似舟状或摺扇状，高约2厘米，横长5～6厘米。残存花序柄长约5～10毫米。苞2片，蚌壳状，棕褐色，纸质，先端喙尖，长约3厘米，有自基部放射排列的脉纹。苞片内丛生多数花朵，常为卵形的花蕾；花柄细长，柄基部有膜质小苞片，呈茶褐色，有的已结有蒴果。质稍柔韧。气微香、味淡，性凉。有清肺化痰、凉血止血、解毒止痢的功效，主治肺热咳喘、百日咳、咯血、鼻衄、血痢、便血、瘰疬。

山棯子，为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼、当泥。浆果球形，直径可达1.4厘米，未成熟时为绿色，七月末至八月下旬成熟，成熟时则变成红色或者紫黑色。味甘涩，性平，具有养血、止血、涩肠、固精的功效，主治血虚、吐血、鼻衄、便血、痢疾、脱肛、耳鸣、遗精、血崩、带下。

小巢菜，别名柱尖、摇车、翘摇车、翘摇、元修菜、野蚕豆、漂摇草、雀野豆、野碗豆等，是豆科植物小巢菜的全草。一年生草本，高15-90(-120)厘米，攀援或蔓生。茎细柔有棱，近无毛。偶数羽状复叶末端卷须分支；托叶线形，基部有2-3裂齿；小叶4-8对，线形或狭长圆形，长0.5-1.5厘米，宽0.1-0.3厘米，先端平截，具短尖头，基部渐狭，无毛。具有清热利湿、调经止血之功效。用于黄疸、疟疾、月经不调、白带、鼻衄。

光里白，是里白科植物光里白的根茎。根状茎较平直，直径4-6mm，表面较光滑，暗褐色，有亮棕色大鳞片及多数黑色须根。质坚硬，易折断，断面不平，皮层棕色，中央为淡黄色中柱。气微，味淡后微辛。味微苦、涩，性凉，具有行气、止血、接骨之功效。用于胃脘胀痛、跌打骨折、鼻衄。

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，蜂蜜香味浓郁的特色。以蚌兰花、山棯子为主要原料，小巢菜、光里白为保健原料，生产出一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以蚌兰花、山棯子为原料，同时添加小巢菜、光里白，开发出一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛。填补了国内使用这类原料制作沙琪玛的一项空白。

一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，采用以下步骤制作：

A．蚌兰花预处理：取成熟的蚌兰花，洗净，沥干体表水，放入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆，制得蚌兰花浆，后加入蚌兰花浆重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-40℃，保持30-50分钟，制得酶解蚌兰花浆；

B．山棯子预处理：选取表皮完整、新鲜的山棯子，清洗干净，沥干体表水，入容器中，加入适量朗姆酒浸泡，后放入0.3-0.5%亚硫酸钠溶液中，浸泡20-30分钟进行护色，后放入果干烘干机中烘干，制得山棯子干；

C．中药材预处理：按一定比例取小巢菜、光里白，加入中药材重5-8倍的水，煎煮40-50分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取面粉120-140重量份，入和面机，加入泡打粉1.3-1.6重量份、蛋液70-80重量份，启动和面程序，揉成均匀面团，再加入水适量，揉成粘软湿润面团；