[发明专利]一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛

权利要求书

1.一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．蚌兰花预处理：取成熟的蚌兰花，洗净，沥干体表水，放入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆，制得蚌兰花浆，后加入蚌兰花浆重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-40℃，保持30-50分钟左右，制得酶解蚌兰花浆；

B．山棯子预处理：选取表皮完整、新鲜的山棯子，清洗干净，沥干体表水，入容器中，加入适量朗姆酒浸泡，后放入0.3-0.5%亚硫酸钠溶液中，浸泡20-30分钟进行护色，后放入果干烘干机中烘干，制得山棯子干；

C．中药材预处理：按一定比例取小巢菜、光里白，加入中药材重5-8倍的水，煎煮40-50分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面团的制作：取面粉120-140重量份，入和面机，加入泡打粉1.3-1.6重量份、蛋液70-80重量份，启动和面程序，揉成均匀面团，再加入水适量，揉成粘软湿润面团；

E．醒面、切块：将面团覆一层保鲜膜，静置醒面20-40分钟，将面团压成0.2-0.3cm厚度的面皮，再切成6-7cm的条状；

F．炸条：将切好的面块分批倒入油锅中，加热至油温170-180℃，炸至表面金黄，捞出备用；

G．糖浆的熬制：取细砂糖55-65重量份，倒入锅中，加入麦芽糖55-65重量份、酶解蚌兰花浆10-15重量份、中药浆5-10重量份、水适量，加热并搅拌至糖浆浓稠且产生细密的气泡；

H．成型：将炸好的面条倒入糖浆中，迅速翻拌，均匀粘上糖浆，后倒入抹好油的模具中，压实，冷却后切成大小均匀的块状；

I．包装、贮藏：将成品蚌兰花风味山棯子沙琪玛用食品级包装物进行包装，经检验合格后，避光贮存于干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，其特征在于：所述步骤C中，一定比例的中药材为以下原料重量比:小巢菜65-75%，光里白25-35%。

3.根据权利要求1所述的一种蚌兰花风味山棯子沙琪玛，其特征在于：所述步骤E中，可先撒一层均匀玉米淀粉再对面团进行切块，防止黏连。