[发明专利]枸杞大蒜即食产品及制作方法

说明书

本发明涉及一种枸杞大蒜即食产品，包括以下重量组分的原料：大蒜80‑100份、枸杞10份、白糖10份、腌制剂100份、腌制辅料。本发明还公开了一种枸杞大蒜即食产品的制作方法，包括如下步骤：步骤S1、蒜瓣的制备；步骤S2、蒜瓣的清洗；步骤S3、熬制高汤腌母液；步骤S4、灌装；步骤S5、低温发酵。本发明的有益效果在于：1、产品晶莹绿透，酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。3、枸杞大蒜经过低温发酵后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素，蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

技术领域

本发明涉及一种大蒜即食产品，尤其涉及一种枸杞大蒜即食产品及制作方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们越来越不愿意将时间花费在食品的烹饪加工上。尤其在繁忙的工作和学习中，为了节省时间，人们往往更愿意选择即开即食的速食产品。在我们日常生活中，大蒜是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高，具有杀菌、抗病毒、保护心脑血管等诸多功效，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。枸杞能提高机体免疫力，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：为解决上述技术问题之一，提供一种枸杞大蒜即食产品及制作方法，营养保健口感酸甜，彻底去除了大蒜食后的酸臭味，即保留了大蒜的营养价值，又含有枸杞能提高机体免疫力的功效，方便消费者的食用，其产品深受广大消费者的喜爱。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案是：

一种枸杞大蒜即食产品，包括以下重量组分的原料：大蒜80-100份、枸杞10份、白糖10份、腌制剂100份、腌制辅料。

所述的腌制液包括以下重量组分的原料：山西老陈醋50份、老抽25份、味达美25份。

所述的腌制辅料包括：八角，山奈，花椒，白豆蔻、陈皮，香叶，白芷，香菜，生姜克，具体配方如下：按大蒜500克计，八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香菜150克，生姜150克。

本发明还公开了一种枸杞大蒜即食产品的制作方法，包括如下步骤：

步骤S1、蒜瓣的制备：将大蒜挑选分级，把大蒜掰成蒜瓣，蒜瓣剥去外皮备用；

步骤S2、蒜瓣的清洗：蒜瓣洗净，控去水分，蒜瓣要干不能有水气，如果蒜瓣表面有水气，泡的过程中会容易变质；

步骤S3、熬制高汤腌母液：将腌制液、腌制辅料加入锅内，大火煮开，温火煮30分钟，温火时加入白砂糖，搅动至充分溶解，冷凉备用；

步骤S4、灌装：将步骤S2剥好的蒜瓣、洗净的枸杞放入可以密封的容器中，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器，倒入步骤S3熬制好的高汤腌母液，大约和蒜瓣齐平，高汤腌制液浸没大蒜，盖上密封盖；

步骤S5、低温发酵：进行低温发酵处理，严格掌握低温发酵温度。

优选的，在步骤S1中，蒜瓣的制备，具体步骤如下：

步骤S11、挑选原料：保留完好蒜头；

步骤S12、切根：将挑选好的大蒜进行切根处理，切根尺寸为沿根底部向上3-5mm；

步骤S13、分瓣、脱皮：将步骤S12的大蒜进行分瓣，再在0.6MPa气压下，对分瓣后的蒜瓣进行气吹脱皮，在气吹脱皮的同时去除蒜瓣夹带的杂质。

优选的，所述步骤S11中，选择金乡紫皮大蒜，保留完好蒜头。

优选的，在步骤S2中，蒜瓣的清洗，具体步骤如下：