[发明专利]枸杞大蒜即食产品及制作方法

权利要求书

1.一种枸杞大蒜即食产品，其特征在于，包括以下重量组分的原料：大蒜80-100份、枸杞10份、白糖10份、腌制剂100份、腌制辅料。

2.如权利要求1所述的一种枸杞大蒜即食产品，其特征在于：所述的腌制液包括以下重量组分的原料：山西老陈醋50份、老抽25份、味达美25份。

3.如权利要求2所述的一种枸杞大蒜即食产品，其特征在于：所述的腌制辅料包括：八角，山奈，花椒，白豆蔻、陈皮，香叶，白芷，香菜，生姜克，具体配方如下：按大蒜500克计，八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香菜150克，生姜150克。

4.制备上述1-3任一项权利要求所述的枸杞大蒜即食产品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、蒜瓣的制备：将大蒜挑选分级，把大蒜掰成蒜瓣，蒜瓣剥去外皮备用；

步骤S2、蒜瓣的清洗：蒜瓣洗净，控去水分，蒜瓣要干不能有水气，如果蒜瓣表面有水气，泡的过程中会容易变质；

步骤S3、熬制高汤腌母液：将腌制液、腌制辅料加入锅内，大火煮开，温火煮30分钟，温火时加入白砂糖，搅动至充分溶解，冷凉备用；

步骤S4、灌装：将步骤S2剥好的蒜瓣、洗净的枸杞放入可以密封的容器中，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器，倒入步骤S3熬制好的高汤腌母液，大约和蒜瓣齐平，高汤腌制液浸没大蒜，盖上密封盖；

步骤S5、低温发酵：进行低温发酵处理，严格掌握低温发酵温度。

5.如权利要求4所述的一种枸杞大蒜即食产品的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，蒜瓣的制备，具体步骤如下：

步骤S11、挑选原料：保留完好蒜头；

步骤S12、切根：将挑选好的大蒜进行切根处理，切根尺寸为沿根底部向上3-5mm；

步骤S13、分瓣、脱皮：将步骤S12的大蒜进行分瓣，再在0.6MPa气压下，对分瓣后的蒜瓣进行气吹脱皮，在气吹脱皮的同时去除蒜瓣夹带的杂质。

6.如权利要求4所述的一种枸杞大蒜即食产品的制作方法，其特征在于：在步骤S2中，蒜瓣的清洗，具体步骤如下：

步骤S21、清洗：利用输送带将步骤S13的蒜瓣通过清水池，洗去蒜瓣表面附着的杂质，输送带的速度为1.5-3m/min，清洗时间为5-10min；

步骤S22、二次挑选，保留干净完好的蒜瓣。

7.如权利要求4所述的一种枸杞大蒜即食产品的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，低温发酵，具体步骤如下：

初期1-7天掌握在0-3℃，浸泡7天大约有一半左右的蒜开始变绿；中期7-14天温度掌握在5-8℃，此时还有小部分大蒜没有变绿，20天后全部大蒜都会变绿，晶莹绿透，味道鲜美，开封即可食用。