[发明专利]一种冻干果蔬奶的制备方法

说明书

本申请公开了一种冻干果蔬奶的制备方法，包括以下步骤：a、将水果和/或蔬菜粉碎，加入鲜奶混匀，得到粗浆；b、将粗浆灭菌，冷却；c、将灭菌后的粗浆冻干，得到成品。本申请提供的冻干果蔬奶的制备方法，简单易操作，所制备的产品可以保留营养成分及风味物质，口感好，营养丰富，无需添加防腐剂即可长期保存。此外，成品重量轻、复水性强，便于携带与食用。

技术领域

本申请涉及冻干食品技术领域，特别是涉及一种冻干果蔬奶的制备方法。

背景技术

水果和蔬菜富含维生素、膳食纤维等营养元素，是人类日常生活必需品。但水果和蔬菜难以长期贮存，携带与食用不方便。

现有技术中，有人将水果、蔬菜制成果蔬汁食用，但为了长期保存，果蔬汁中常添加多种防腐剂、保鲜剂、增稠剂等食品添加剂。此外，还有人将水果、蔬菜干燥脱水，制成粉末食用。但干燥过程中，水果或蔬菜的营养流失较为严重，食用价值不高。

因此，如何提供一种营养成分保存较好，又便于食用的果蔬制品，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的为提供一种冻干果蔬奶的制备方法；本发明提供的制备方法，简单易操作，所制备的产品可以保留营养成分及风味物质，口感好，营养丰富，无需添加防腐剂即可长期保存。此外，成品重量轻、复水性强，便于携带与食用。

本发明提供的技术方案如下：

一种冻干果蔬奶的制备方法，包括以下步骤：

a、将水果和/或蔬菜粉碎，加入鲜奶混匀，得到粗浆；

b、将粗浆灭菌，冷却；

c、将灭菌后的粗浆冻干，得到成品。

优选地，所述步骤a中，将水果和/或蔬菜，使用破壁技术进行粉碎。

优选地，所述步骤a中，先加入红薯淀粉，再将水果和/或蔬菜进行破壁粉碎。

优选地，所述步骤a中，在加入鲜奶混匀后，再加入调味剂进行调味，得到粗浆。

优选地，所述步骤b中，使用超高温瞬时灭菌技术对粗浆进行灭菌。

优选地，所述步骤c中，将灭菌后的粗浆置于冻干装置中，降温至-80℃至-10℃进行冷冻，然后抽真空，升温至10℃至80℃，使水变为水蒸汽排出，得到成品。

优选地，所述步骤a中，加入鲜奶混匀后，还加入水果粒和/或蔬菜粒。

优选地，所述水果具体为苹果、梨、桃、黄桃、李、樱桃、葡萄、菠萝、青梅、椰子、石榴、柿子、柠檬、柚子、猕猴桃、杏、芒果、橙、香蕉、桔子、草莓、蓝莓、树莓、西瓜中的任意一种或多种；

所述蔬菜具体为西红柿、南瓜、白萝卜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝、芹菜、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、蘑菇、紫菜、豆芽、芦笋、莴笋中的任意一种或多种。

优选地，所述鲜奶具体为牛奶、羊奶、椰奶中的任意一种或多种。

优选地，所述冻干得到的成品，制成粉末或块状，直接食用或冲泡食用，或作为食品加工原料使用。

本发明针对现有技术的问题，提供一种冻干果蔬奶的制备方法，将水果、蔬菜，或将水果与蔬菜一起使用，粉碎后，与鲜奶混匀，制成粗浆，然后经灭菌、冻干，得到成品。