[发明专利]一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法，由以下原料制成：低筋面粉、酸枣仁保健粉、奶粉、泡打粉、白砂糖、精盐、塔塔粉、鸡蛋、饮用水、植物油。制备方法包括：蛋白膏的制作、低筋面粉过筛、酸枣仁保健粉的制备、蛋黄糊的制备、蛋糕坯的制备、烘烤。本发明除了应用制备蛋糕常用原料外，还添加多种药食两用品种，而且原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用。本发明所用酸枣仁粉具有补血调肝、清热除烦、养心安神等功效，对心肝阴血不足的顽固性失眠患者有一定疗效，不仅增加了蛋糕的营养成分，还提高了蛋糕的色、香、味和口感，为改善人民饮食结构进行了新的探索，而且本发明制备方法简单，易于工业操作，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过汽蒸或烘烤使组织膨松的一种疏松绵软、适口性好的食品。新出炉的蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵、易消化，是人们非常喜爱的产品。蛋糕历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。人们不断对蛋糕进行改良和优化，将黑米、高粱、南瓜、大枣、枸杞、鲜花等作为蛋糕原料，研究出新的营养型风味蛋糕。生产蛋糕的主要原料低筋粉缺乏赖氨酸，氨基酸模式不平衡，缺乏营养。酸枣仁粉，具有补血调肝、清热除烦、养心安神等功效，对心肝阴血不足的顽固性失眠患者有一定疗效。现在市面上的蛋糕品种有很多，但添加酸枣仁制备成具有一定食疗功效的蛋糕却很少见。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用，具有补血调肝、清热除烦、养心安神等功效的酸枣仁保健蛋糕及其制作方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种酸枣仁保健蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉78-82份、酸枣仁保健粉3-8份、奶粉2-6份、泡打粉4-6份、白砂糖45-53份、精盐0.8-1.5份、塔塔粉0.8-1.2份、鸡蛋55-65份、饮用水75-89份、植物油6-10份。

优选的，所述酸枣仁保健蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋粉80份、酸枣仁保健粉5份、奶粉4份、泡打粉5份、白砂糖50份、精盐1份、塔塔粉1份、，鸡蛋60份、饮用水85份、植物油8份。

优选的，所述酸枣仁保健粉由炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀后超微粉碎制成；其中炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草的重量比为（4.5-5）：（2-2.5）：（2.5-3.5）：（1.6-2.5）：1，优选5：2：3：2：1。

上述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）蛋白膏的制作：将蛋清、蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，打发至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖，搅打至蛋白膏挺立不下垂，备用；

（2）将低筋面粉过筛，备用；

（3）按比例取炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀，超微粉碎，得酸枣仁保健粉，4℃下保存待用；

（4）将步骤（1）所得蛋黄中加饮用水，搅拌均匀，加入步骤（2）所得低筋面粉，步骤（3）所得酸枣仁保健粉，奶粉、泡打粉，精盐，搅拌均匀，得蛋黄糊；

（5）将步骤（1）所得蛋白膏分批加入到步骤（4）所得蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发，然后调和均匀，注入涂有植物油并已预热的烤盘模具中，得蛋糕坯，备用；

（6）将步骤（5）所得模具放入已预热烤箱中烘烤，烘烤至棕黄色，出炉，冷却，脱模，继续冷却，得酸枣仁保健蛋糕。

优选的，步骤（1）中所述打发时间为10-15min；搅打时间为5-8min。

优选的，步骤（5）中所述醒发时间为5-10min。