[发明专利]一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种酸枣仁保健蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉78-82份、酸枣仁保健粉3-8份、奶粉2-6份、泡打粉4-6份、白砂糖45-53份、精盐0.8-1.5份、塔塔粉0.8-1.2份、鸡蛋55-65份、饮用水75-89份、植物油6-10份。

2.根据权利要求1所述酸枣仁保健蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋粉80份、酸枣仁保健粉5份、奶粉4份、泡打粉5份、白砂糖50份、精盐1份、塔塔粉1份、，鸡蛋60份、饮用水85份、植物油8份。

3.根据权利要求1或2所述酸枣仁保健蛋糕，其特征在于，所述酸枣仁保健粉由炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀后超微粉碎制成；其中炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草的重量比为（4.5-5）：（2-2.5）：（2.5-3.5）：（1.6-2.5）：1，优选5：2：3：2：1。

4.制备权利要求1-3任意一项所述酸枣仁保健蛋糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）蛋白膏的制作：将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，打发后加入白砂糖，搅打，备用；

（2）将低筋面粉过筛，备用；

（3）按比例取炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀，超微粉碎，得酸枣仁保健粉，4℃下保存待用；

（4）将步骤（1）所得蛋黄中加饮用水，搅拌均匀，加入步骤（2）所得低筋面粉，步骤（3）所得酸枣仁保健粉，奶粉、泡打粉，精盐，搅拌均匀，得蛋黄糊；

（5）将步骤（1）所得蛋白膏加入到步骤（4）所得蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发，然后调和均匀，注入涂有植物油并已预热的烤盘模具中，得蛋糕坯，备用；

（6）将步骤（5）所得模具放入已预热烤箱中烘烤，烘烤至棕黄色，出炉，冷却，脱模，继续冷却，得酸枣仁保健蛋糕。

5.根据权利要求4所述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述打发时间为10-15min；搅打时间为5-8min。

6.根据权利要求4所述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述醒发时间为5-10min。

7. 根据权利要求4所述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述预热温度为178~180℃；烘烤条件为：0~7min，下火温度150~160℃，上火温度为170~175℃，维持10~12 min，然后调至180~185℃，维持18~24 min。