[发明专利]面条用复合抗菌剂及制备方法、面条预拌粉和面条

权利要求书

1.一种面条预拌粉，其特征在于，由复合抗菌剂0.1wt%、小麦精粉93.9wt%、麦胚粉4wt%和大豆分离蛋白粉2wt%组成；

其中，麦胚粉的制备方法包括如下步骤：将小麦胚芽进行微波灭酶处理后再进行超微粉碎，并过400-600目筛，得到麦胚粉；

大豆分离蛋白粉的制备方法包括如下步骤：将大豆分离蛋白粉碎后，过300-500目筛，得到大豆分离蛋白粉；

复合抗菌剂，包括抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物，且三者的质量为0.1:5:8，其中，抗菌植物水提物为薤白水提物和大蒜水提物的混合物，且两者的质量比为1:1；抗菌微胶囊包括芯材和壁材，芯材为薤白醇提物、大蒜醇提物和姜醇提物的混合物，且三者的质量比为3:1:1，壁材为海藻酸钠和β-环糊精的混合物，且两者的质量比为1:1；果胶酶解物为苹果果胶酶解物；

所述复合抗菌剂的制备方法包括如下步骤：

A抗菌植物水提物的制备：

将薤白和大蒜分别清洗沥干并干燥，然后依次进行粗粉碎和超微粉碎后，将薤白超微粉和大蒜超微粉分别加入水中，料液比为1:6；采用超声辅助酶解，超声功率150W，提取时间30min,超声间隔时间1min，然后过滤，将滤液分别浓缩后，再分别加入95%乙醇，进行醇沉蛋白，醇沉时间24h后，分别进行旋转蒸发，并浓缩，最后将薤白水提物浓缩液和大蒜水提物浓缩液分别先在-18℃预冻6h，再进行冷冻干燥，冷冻干燥参数为压力0.2MPa，冷阱温度-60℃，干燥时间12h，然后分别进行粉碎，过200目筛，即分别制得薤白水提物和大蒜水提物，将薤白水提物和大蒜水提物混合均匀，即制得抗菌植物水提物；

B抗菌微胶囊的制备：

步骤1：将薤白醇提物、大蒜醇提物和姜醇提物混合均匀，得到芯材；

步骤2：将海藻酸钠和β-环糊精加入溶解有乳化剂的水中，混合均匀得到壁材溶液；

步骤3：将芯材加入壁材溶液中，在20-50 MPa的压力下均质，得到均质液；

步骤4：将均质液超声处理后，抽滤，洗涤，干燥，粉碎，得到抗菌微胶囊；

在步骤1中，薤白醇提物、大蒜醇提物均按照如下步骤进行制备：

采用乙醇为溶剂，分别将薤白和大蒜加入乙醇溶液中，在超声功率为150W下，超声辅助协同处理40s，过滤，浓缩，分别得到薤白醇提物和大蒜醇提物；其中，乙醇溶液的浓度为50%，薤白或大蒜与乙醇溶液的料液比均为1:7，且提取的温度为25℃；

姜醇提物的制备方法包括如下步骤：将姜加入乙醇溶液中，并超声协同辅助处理1min，且超声的功率为200W，过滤，浓缩，得到姜醇提物；其中，乙醇溶液的浓度为60%，姜与乙醇溶液的料液比为1:6-10，且提取的温度为25℃；

在步骤2中，所用乳化剂为山梨醇酐单油酸酯；

在步骤3中，均匀3次，以使得均质液更加均匀；

在步骤4中，超声处理的功率为150-200 W，超声温度为45-55 ℃、超声时间为30-45min；

在步骤4中，超声后抽滤前，将超声后的混合物在4℃冷藏24 h，以使得抗菌微胶囊的成型效果更好；

在步骤4中，采用无水乙醇洗涤，并收集滤饼，将滤饼在35-45 ℃干燥，干燥后过100目筛，得到粉状抗菌微胶囊；

C果胶酶解物的制备：

先配置浓度为2%的苹果胶溶液，然后加入果胶酶，40℃恒温振荡，酶解时间5h，得到果胶酶水解液，将果胶酶水解液经100℃高温灭酶10min，5000rpm离心30min取上清液，冷冻干燥，粉碎，过200目筛，得到果胶酶解物；

D面条用抗菌复合菌剂的制备：

将抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物混合均匀，即制得面条用复合抗菌剂。