[发明专利]面条用复合抗菌剂及制备方法、面条预拌粉和面条

说明书

本发明提供了一种面条用复合抗菌剂及制备方法、面条预拌粉和面条，涉及食品助剂技术领域，所述面条用复合抗菌剂包括抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物，且三者的质量比为(0.05‑0.15)：(3‑7)：(5‑10)，缓解了目前面条生产厂家通过在面条预拌粉中加入化学防腐剂达到抗菌驱虫的效果，无法满足消费者对抗菌剂绿色、高效要求的技术问题，本发明提供的面条用复合抗菌剂通过抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物相互协同，不仅能够抑制面条中微生物的生长，而且更加绿色环保，从而能够有效满足消费者的需求。

技术领域

本发明涉及食品助剂技术领域，尤其是涉及一种面条用复合抗菌剂及制备方法、面条预拌粉和面条。

背景技术

面条是我国发明的一种面制品，因其制作和食用方便、口感爽滑的特点，深受广大消费者喜爱。但是面条在存贮过程中由于温度、湿度和微生物等原因容易引起品质劣变，如脂肪脂肪氧化引起的哈喇味，细菌及霉菌繁殖导致的腐败变质等，严重影响产品的品质。

目前面条生产厂家通过在面条预拌粉中添加防腐剂来抑制微生物的繁殖以及防止氧化，但是现有的防腐剂主要为化学防腐剂，无法满足消费者对抗菌剂绿色、高效的需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种面条用复合抗菌剂，以缓解了目前面条生产厂家通过在面条预拌粉中加入化学防腐剂达到抗菌驱虫的效果，无法满足消费者对抗菌剂绿色、高效要求的技术问题。

本发明提供的面条用复合抗菌剂，包括抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物，且三者的质量比为（0.05-0.15）：（3-7）：（5-10），优选为0.1:5:8。

进一步的，所述抗菌微胶囊包括芯材和壁材，所述芯材包括薤白醇提物粉、大蒜醇提物和姜醇提物，且三者的质量比为（3-6）：（1-2）：（1-2），优选为3:1:1；

优选地，所述芯材与壁材的质量比为1：（2-4），优选为1:3；

优选地，所述壁材选自海藻酸钠和/或β-环糊精；

优选地，所述壁材为海藻酸钠和β-环糊精的混合物，且两者的质量比为1：（1-2），优选为1:1.4。

进一步的，所述抗菌植物水提物包括薤白水提物和大蒜水提物，且两者的质量比为（1-2）：（1-2），优选为1:1。

进一步的，所述果胶酶解物按照如下步骤制备得到：

（a）将果胶溶解于水中，制成果胶溶液；

（b）在果胶溶液中加入果胶酶，酶解，干燥，得到果胶酶解物；

优选地，在步骤（a）中，所述果胶溶液的浓度为1-3%，优选为2%；

优选地，在步骤（b）中，酶解时间为4-6h；

优选地，在步骤（b）中，酶解后，先高温灭酶活，再离心，取上清液，干燥，粉碎，得到果胶酶解物。

本发明的目的之二在于提供上述面条用复合抗菌剂的制备方法，包括如下步骤：将抗菌植物水提物、抗菌微胶囊和果胶酶解物混合均匀，即制得面条用复合抗菌剂。

本发明的目的之三在于提供一种面条预拌粉，包括小麦精粉90-97wt%，麦胚粉2-6wt%，大豆分离蛋白粉1-3wt%、本发明提供的面条用复合抗菌剂0.05-0.15wt%。

进一步的，所述麦胚粉的制备方法包括如下步骤：将小麦胚芽进行超微粉碎，得到麦胚粉；

优选地，将小麦胚芽进行微波灭酶处理后再进行超微粉碎，并过400-600目筛，得到麦胚粉。