[发明专利]一种螯合铁阿胶糖肽的制备方法及应用

说明书

本发明提供一种螯合铁阿胶糖肽的制备方法及应用，属于保健品加工技术领域。本发明将胶液酶解后，通过Maillard反应对阿胶肽进行修饰，形成阿胶糖肽，再与硫酸亚铁进行螯合，获得螯合铁阿胶糖肽。本发明提高了阿胶肽的抗氧化性和铁含量，实验表明，其具有显著的抗氧化活性及抗贫血活性，提高了阿胶肽的功能性，具有良好的保健功效。

技术领域

本发明属于保健品加工技术领域，特别涉及一种螯合铁阿胶糖肽的制备方法及应用。

背景技术

阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶,与人参、鹿茸并称为“滋补三宝”，始载于《神农本草经》，列为上品，阿胶味甘、性平,归肺、肝、肾经。具有补血滋阴、润燥、止血之功效，被历代医家尊称为补血“圣药”。

阿胶多由胶原蛋白和多肽类物质、多糖类物质及其它小分子物质组成。阿胶中的胶原蛋白占到了80％，较难消化吸收，特别对于脾胃虚弱的病人消化道内酶的活性低，消化能力差。故，目前本领域人员通常采用对阿胶中的胶原蛋白进行酶解，以期制备阿胶肽。

但现有技术中，对阿胶肽生产加工仅仅是通过酶解来提高阿胶的吸收率，即将阿胶水解成小分子肽，以利于消化吸收。但是其功能性没有明显提高。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种螯合铁阿胶糖肽制备方法。本发明通过Maillard反应对阿胶肽进行修饰，形成阿胶糖肽，再与硫酸亚铁进行螯合，从而显著提高阿胶肽的保健功效。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种螯合铁阿胶糖肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)胶液酶解处理：将胶液加入蛋白酶，酶解反应3～4小时；

(2)超滤分级：分别利用不同截留分子量的超滤膜对阿胶酶解液进行分级；

(3)Maillard反应：收集分子量为1000～3000Da的阿胶肽滤过液，加入还原糖，进行Maillard反应；

(4)螯合铁反应：向步骤(3)Maillard反应后的阿胶肽溶液中加入氯化亚铁溶液，搅拌反应30min；

(5)纳滤：利用纳滤处理脱出未反应的氯化亚铁，纳滤浓缩液即为螯合铁阿胶糖肽。

所述步骤(1)的胶液来源于成品阿胶经过化胶、稀释、均质后得到的；或采用阿胶制备过程中的中间物——无糖胶液，经过稀释、精滤和均质后得到的。

如所述胶液来源于成品阿胶，步骤是，1a.化胶：将胶块加2～3倍的水融化、煮沸，保温10～20分钟；1b.胶液稀释：将煮好的胶液加入阿胶质量的1～1.5倍的纯净水；1c.超高压均质：将稀释的胶液经微射流高压均质机进行均质；均质温度为50～70℃，均质压力为120～140MPa，均质次数为1～3次。

如所述胶液来源于阿胶制备过程中的中间物——无糖胶液，步骤是，1a.胶液加热：将无糖胶液加热煮沸，保温10～20分钟；1b.胶液稀释：将煮好的胶液加入其质量1～1.5倍的纯净水；1c.精滤：稀释的胶液经精滤机过滤处理，去除杂质；1d.超高压均质：将稀释的胶液经微射流高压均质机进行均质；均质温度为50～70℃，均质压力为120～140MPa，均质次数为1～3次。

所述步骤(1)中，采用的蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶的一种或几种的组合，酶添加量为胶液质量的0.2％～0.8％。酶解时，阿胶液的pH值控制为5.0～7.0，温度为45～60℃。

所述步骤(2)中，先利用截留分子量为3000Da的超滤膜处理阿胶酶解液，所得的滤过液再利用截留分子量为1000Da的超滤膜处理。

所述步骤(3)中，所述还原糖为果糖、葡萄糖、木糖、核糖的一种或几种的组合，还原糖添加量为阿胶肽滤过液质量的0.2％～0.4％。