[发明专利]一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液，所述的乳液以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂，甜橙油为油相，甜橙油的包埋率为79.60~88.36%。本发明还提供了上述甜橙油皮克林乳液及其制备方法，是以微晶纤维素为原材料，经过硫酸铵氧化改性后，通过水洗得到纳米纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到纳米纤维素粉末；将纳米纤维素粉末分散于去离子水中，形成纳米纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入甜橙油，通过高速均质，得到稳定的甜橙油皮克林乳液。本发明制备的甜橙油皮克林乳液具有纳米纤维素用量少、制备过程简单及应用成本低等特点。本发明能有效降低甜橙油中香气物质的挥发，增大其稳定性。

技术领域

本发明属于食品化工领域，涉及一种甜橙油皮克林乳液，具体来说是一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液及其制备方法。

背景技术

甜橙油是由橙子的全果或者皮经过冷榨法、冷磨法或水蒸气蒸馏法生产的，是一种风味油，具有独特的芳香味，深受消费者青睐，现已广泛应用于食品、烟草、化妆品和医药等领域中。可以用来调配各种不同的橙味香精，同时也可以和其他香精搭配，以增加香精在感官上的清新飘逸感。此外，甜橙油中萜烯、柠檬烯等含量较高，能够抑制食品中细菌生长，食品行业中常用其作为抗菌剂来提高食品安全性。

然而，甜橙油是由苧烯及其它一些挥发性很强的风味物质所组成，极易挥发，难溶于水，且留香时间短，只能作为“头香香料”使用。且对光、热和O₂十分敏感，在贮藏和加工过程中损失及变质现象十分严重，尤其在高温的加工环境下损失更大。因此，在食品加工生产过程中，需要对甜橙油进行保护，从而降低其挥发性，防止香气逸失，避免氧化变质。目前多采用微胶囊化技术对甜橙油进行包埋。

在食品加工工艺中，以乳液为基础的运载体系应用广泛，可以有效地运载、保护和释放亲脂成分，从而使其在保存期间不易被氧化，提高产品的质量，延长其货架期。应用乳化技术，将甜橙油进行乳化，可以增大其溶解性，保护芳香物质免遭外界环境的影响，从而降低甜橙油香气物质的挥发性，扩大其在食品工业中的应用范围。

皮克林乳液是一种采用固体颗粒稳定的新型乳液，与小分子表面活性剂稳定的乳液相比，该体系具有抗聚集、抗絮凝、抗奥氏化成熟和稳定性好等优势。近年来，科研工作者以多糖、蛋白质等一系列可食用固体颗粒，制备了稳定的食品级皮克林乳液，具有生物相容性和环境友好性等优点，可将其用作输送生物活性物质的载体，还可用于包覆不稳定化合物。以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂，通过高速均质，制备甜橙油皮克林乳液，使得甜橙油水溶性提高的同时很好的提高了其稳定性，该方法具有制备工艺简单和成本低等优点，且乳液稳定性强，不易受体系pH值、盐浓度以及温度等因素的影响。目前以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂，制备甜橙油皮克林乳液的相关研究尚未报道。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种甜橙油皮克林乳液及其制备方法，所述的这种甜橙油皮克林乳液及其制备方法要解决现有技术中甜橙油香气质量不佳，易氧化变质的技术问题。

本发明提供了一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液，所述的乳液以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂，甜橙油为油相，甜橙油的包埋率为79.60~88.36%。

本发明还提供了上述的一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：

1）一个制备过硫酸铵水溶液的步骤；

将过硫酸铵溶于去离子水中，搅拌直至充分溶解，形成过硫酸铵水溶液，在所述的过硫酸铵水溶液中，所述的过硫酸铵的浓度为0.5~2mol/L；

2）一个制备纳米纤维素悬浮液的步骤；

称取微晶纤维素加入到步骤1）得到的过硫酸铵水溶液中，在转速1000r/min磁力搅拌下，放入60℃水浴锅恒温搅拌4~16h，充分反应后，停止搅拌加热，得到纳米纤维素悬浮液；微晶纤维素和过硫酸铵水溶液的物料比为1~2.5克：1L，