[发明专利]一种利用再生纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种利用再生纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液，以再生纤维素为固体颗粒乳化剂，甜橙油为油相，甜橙油的包埋率为76.03~89.35%。本发明还提供了上述甜橙油皮克林乳液的制备方法，以微晶纤维素为原材料，经磷酸溶解处理后，用水稀释再生，通过水洗得到再生纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到再生纤维素粉末；将再生纤维素粉末分散于去离子水中，形成再生纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入甜橙油，通过高速均质，得到稳定的甜橙油皮克林乳液。本发明制备的甜橙油皮克林乳液具有再生纤维素用量少、制备过程简单、环境友好及应用成本低等特点，能有效降低甜橙油中香气物质的挥发，增大其稳定性。

技术领域

本发明属于食品化工领域，涉及一种甜橙油皮克林乳液，具体来说是一种利用再生纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液及其制备方法。

背景技术

甜橙油通常是用冷榨法或水蒸气蒸馏法从甜橙全果或果皮中提取，其主要成分是烯、月桂蒎烯、辛醛、癸醛、柠檬醛、松油醇等，带有脂蜡醛香，其风味温和，芳香味道独特，有新鲜甜美的感觉。被广泛应用于食品、化妆品、烟草以及医药领域。甜橙油可以用来调配各种不同的橙味香精，同时也可以和其他香精搭配。此外，还具有理气化痰、止咳平喘、抗菌消炎、舒缓情绪和改善精神状态等多种功效。

甜橙油属于挥发性精油，难溶于水，其香味物质多数易挥发，留香时间短，储藏过程中易损失或转化成其他不良气味，尤其在高温的加工环境下损失更大，从而影响食品的质量。因此，在食品加工生产过程中，需要对甜橙油进行包埋，使其与周围环境隔绝，降低挥发性，避免氧化变质以及香气物质损失，提高甜橙油的综合利用率。目前多采用微胶囊化技术对甜橙油进行包埋。

在食品加工工艺中，以乳液为基础的运载体系应用广泛，可以有效地运载、保护和释放亲脂成分，从而使其在保存期间不易被氧化，提高产品的质量，延长其货架期。应用乳化技术，将甜橙油进行乳化，可以增大其溶解性，保护芳香物质免遭外界环境的影响，从而降低其香气物质的挥发性。扩大甜橙油在食品工业的应用范围。

皮克林乳液是一种采用固体颗粒稳定的新型乳液，固体颗粒紧密吸附在油水两相界面，产生一定的空间位阻、静电斥力以及流变学阻力，使得油滴之间保持一定距离，从而阻止液滴之间的碰撞或融合，使得乳液得以稳定。与传统乳化剂稳定的乳液相比，皮克林乳液具有所需乳化剂的用量少、对环境没有污染和乳液稳定性高等优点。近年来，科研工作者以多糖、蛋白质等一系列可食用固体颗粒，制备了稳定的食品级皮克林乳液，该乳液兼具活性物输送、低热量和质地改良的功能，是食品胶体研究领域的热点和挑战。以再生纤维素为固体颗粒乳化剂，通过高速均质，制备甜橙油皮克林乳液，使得甜橙油水溶性提高的同时很好的提高了其稳定性，该方法具有制备工艺简易和成本低等优点，所得乳液具有很强的稳定性，不易受体系pH值、盐浓度以及温度等因素的影响。目前以再生纤维素为固体颗粒乳化剂，制备甜橙油皮克林乳液的相关研究尚未报道。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种甜橙油皮克林乳液及其制备方法，所述的这种甜橙油皮克林乳液及其制备方法要解决现有技术中甜橙油香气质量不佳，易氧化变质的技术问题。

本发明提供了一种利用再生纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液，所述的乳液以再生纤维素为固体颗粒乳化剂，甜橙油为油相，甜橙油的包埋率为76.03~89.35%。

本发明还提供了上述的一种利用再生纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：

1）一个将微晶纤维素溶解的步骤；

称取微晶纤维素于一个容器中，加入去离子水润湿后，加入质量分数为70%~85%的磷酸中，漩涡震荡后，使得微晶纤维素充分溶于磷酸中，得到微晶纤维素溶液，所述的微晶纤维素、去离子水和质量分数为70%~85%的磷酸的物料比为2~4克：2~4mL：100mL；

2）一个制备再生纤维素悬浮液的步骤；