[发明专利]香椿盐水鸡及其制作方法

权利要求书

1.一种香椿盐水鸡的制作方法，其特征在于步骤如下：

1）炒盐：将食盐、八角、花椒混合并入锅翻炒，炒盐温度控制在95~100℃之间，炒至盐粒微黄；

2）清洗、切分：取白条鸡洗净后，切分备用；

3）干腌：按照重量百分比计，取白条鸡重量的5~6%的炒盐、1~3%料酒和1~3%生姜，然后将炒盐与白条鸡采用滚揉机进行干腌，并加入料酒和生姜；待滚揉30~40min后，静置2~4h；

4）熬卤：按照水的重量百分比计，将0.1~0.2%八角、0.1~0.2%桂皮、0.5~1%生姜进行熬制20~45min，然后加入3~3.5%食盐、1~1.5%味精、2~3%料酒、0.3~0.7%酵母抽提物及0.1~0.2%香椿继续熬制5~10min后，得到卤汤，冷却备用；

5）冷卤：将步骤3）所得滚揉干腌好的鸡坯全部浸入步骤4）所得卤汤内，冷卤15~18h；

6）煮制：将步骤5）所得冷卤后的鸡坯进行加热煮制，温度控制在85~95℃，煮制时间50~60min；

7）烘烤：步骤6）所得煮制后的鸡坯取出后自然沥干20~40min，然后在50~60℃进行烘烤20~25min，冷却，即得到香椿盐水鸡。

2.根据权利要求1所述的一种香椿盐水鸡的制作方法，其特征在于步骤7）所得香椿盐水鸡经真空包装、杀菌、检验得香椿盐水鸡的市售产品。

3.根据权利要求2所述的一种香椿盐水鸡的制作方法，其特征在于真空包装采用铝箔袋进行真空包装，抽真空时间20~24s，热封时间2~3s；杀菌条件为：115~120℃，恒温20~30min，恒温压力0.12~0.15MPa。

4.根据权利要求1所述的一种香椿盐水鸡的制作方法，其特征在于步骤1）中，食盐、八角、花椒的重量比为100:2~3:2~3；控制炒盐温度95~100℃，炒盐时间10~15min，至颜色微黄即可。

5.根据权利要求1所述的一种香椿盐水鸡的制作方法，其特征在于步骤5）中每隔15~25min进行一次浮沫去除。

6.权利要求1所述方法制作得的香椿盐水鸡。