[发明专利]一种无添加剂孕产妇谷物酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无添加剂孕产妇谷物酸奶及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：天然DHA牛奶700～860份、黄豆浆60～140份、青稞浆20～100份、糖50～80份、唾液酸0.6～1.5份、复配维生素0.8～2.0份、铁制剂0.06～0.16份、菌种0.8～1.8份。本发明的酸奶质地均匀、酸甜可口，且具有黄豆、青稞的各种保健和营养作用，是良好的酸奶代餐食品。本发明的酸奶不添加稳定剂及增稠剂，利用谷物中淀粉含量较高，将黄豆浆、青稞浆作为营养素和酸奶的“稳定剂”，解决酸奶稳定性问题，特别添加唾液酸，在给孕产妇提供全面营养的同时，促进胎儿的智力发育。

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法领域，具体为一种无添加剂孕产妇谷物酸奶及其制备方法。

背景技术

黄豆又称大豆，属豆科植物，是我国传统食品之一。黄豆富含蛋白质，其中必需氨基酸种类齐全，尤其富含赖氨酸；黄豆脂肪中含有85.4%的不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）占脂肪总量的52.2 %，此外,大豆脂肪中8.78 %是卵磷酯，卵磷酯是由磷酯和胆碱结合而成的，在卵磷酯胆固醇酰基转移酶的作用下，使胆固醇酯化，转入血浆而排出体外,从而降低胆固醇。黄豆还富含B族维生素、β胡萝卜素、叶酸等维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，其中叶酸含量为181.1μg/100g，铁含量为35.8mg/100g（杨月欣主编《中国食物成分表2004》）。

青稞又称米大麦、裸大麦、元麦等，属禾本科植物，是大麦的变种。青稞营养丰富，符合“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的饮食结构，是谷类作物中的佳品。青稞中含有5.25%的β-葡聚糖，葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效，还富含矿物质，矿物质种类齐全含量丰富，其铁含量为40.7mg/100g（杨月欣主编《中国食物成分表2002》）。

自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。DHA是人的大脑发育、成长的重要组成物质之一。

随着人民健康保健意识的增强，乳制品的营养价值逐渐被消费者认同，其中酸奶能够维持肠道菌群生态平衡、抑制致病菌及提高人体对钙、磷、铁、锌的吸收，深受消费者喜爱。现在市场上的酸奶大部分都添加了食品添加剂，虽然合理使用食品添加剂，对丰富食品生产有促进作用，但食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，本身并没有什么营养性特质和功能，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，可能会对人体健康带来一定危害。孕产妇是处于妊娠期的特殊人群，妊娠期是生命早期1000天机遇窗口的起始阶段，营养作为最重要的环境因素，对母子双方的近期和远期健康都将产生至关重要的影响。因此孕产妇食品都应尽量减少食品添加剂的添加，增加食品的天然营养，补充丰富的铁和叶酸，防止孕产妇营养性贫血。

发明内容

本发明的目的在于针对现阶段市场上酸奶制品或含有大量添加剂易对孕产妇造成危害，或稳定性差，有乳清析出、上下分层，或含有的营养元素单一，不利于孕产妇补充全面营养等问题，提供一种无添加剂孕产妇谷物酸奶及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，按重量份计，包括以下原料：天然DHA牛奶700～860份、黄豆浆60～140份、青稞浆20～100份、糖50～80份、唾液酸0.6～1.5份、复配维生素0.8～2.0份、铁制剂0.06～0.16份、菌种0.8～1.8份。

所述天然DHA牛奶每100g中的蛋白质含量≥3.3 g、脂肪含量≥3.6 g、干物质含量≥12.2 g、DHA含量≥2.0 mg。

所述黄豆浆与青稞浆添加重量比为1:0.4～1:1.2，优选黄豆浆与青稞浆添加重量比1：0.6～1:0.8。