[发明专利]一种无添加剂孕产妇谷物酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：天然DHA牛奶700～860份、黄豆浆60～140份、青稞浆20～100份、糖50～80份、唾液酸0.6～1.5份、复配维生素0.8～2.0份、铁制剂0.06～0.16份、菌种0.8～1.8份。

2.根据权利要求1 所述的一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，其特征在于：所述天然DHA牛奶每100g中的蛋白质含量≥3.3 g、脂肪含量≥3.6 g、干物质含量≥12.2 g、DHA含量≥2.0mg。

3.根据权利要求1 所述的一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，其特征在于：所述黄豆浆与青稞浆添加量重量比为1:0.4～1:1.2，优选黄豆浆与青稞浆添加量重量比1：0.6～1:0.8。

4.根据权利要求1 所述的一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，其特征在于：所述复配维生素每克制剂中包括有3000～5000μg 的维生素A、45～60μg 的维生素D、10～45μg的维生素B₁₂及4000～5500μg 的叶酸。

5.根据权利要求1 所述的一种无添加剂孕产妇谷物酸奶，其特征在于：所述的铁制剂包括硫酸亚铁以及乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁中的至少一种，其中硫酸亚铁占比为40～60％。

6.根据权利要求1 所述无添加剂孕产妇谷物酸奶，其特征在于：所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其添加的重量比例为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌 = 1：1～1：2。

7.一种如权利要求1-6任一项所述无添加剂孕产妇谷物酸奶的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：

（1）制备天然DHA牛奶：

选用3-5岁荷斯坦奶牛，将DHA粉末按180 ～ 260g /天·头与精饲料预混后，将常规饲料以粗饲料与精饲料的质量比为7:3进行饲喂，奶牛采食量稳定后，开始对其产出的牛奶进行标准化，得天然DHA牛奶；

（2）制备黄豆浆和青稞浆：

将黄豆清洗、浸泡、去皮，按重量比为黄豆：水=1：4的比例加入沸水煮沸10分钟、磨浆、120目过滤，得黄豆浆；

将青稞清洗、浸泡，将青稞与水按重量比为1：6的比例加入沸水煮沸10分钟，磨浆，120目过滤，得青稞浆；

（3）配料混合：

将标准化后的天然DHA牛奶与黄豆浆、青稞浆混合均匀，预热至50～55℃，加入糖、唾液酸、复配维生素和铁制剂，恒温搅拌，混合均匀后得料液；

（4）均质杀菌：

将步骤（3）制得的料液在60～75℃、180～300bar条件下均质，在88～100℃条件下杀菌；

（5）发酵后熟：

将经步骤（4）杀菌后的料液冷却至38～45℃，恒温搅拌，加入菌种，搅拌均匀后罐装，将罐装后的产品置于38～45℃条件下恒温发酵至滴定酸度为68～70 ^OT，将发酵后的产品放置在2～6℃后熟12h，得无添加剂孕产妇谷物酸奶。

8.根据权利7 所述的一种无添加剂孕产妇谷物酸奶的制备方法，其特征在于：所述DHA粉末包含51%的浓缩乳清蛋白粉、30%的二十二碳六烯酸油脂、10%的乳糖、7.386%的脱盐乳清粉、1%的抗坏血酸钠、0.5%的单硬脂酸甘油酯、0.09%的抗坏血酸棕榈酸酯、0.012%的天然维生素E、0.009%的磷脂、0.003%的柠檬酸。