[发明专利]一种红花酸奶及其制作方法

说明书

本发明提供一种风味独特、营养丰富、有一定保健功效的红花酸奶，配方包括生鲜乳85％～90％、干红花2％～5％、乳酸菌发酵剂1％～2％、白砂糖6％～8％、稳定剂0.8％～1％和余量的水。本发明的有益效果：一是红花瓣本身富含天然色素和香味成分，能丰富酸奶产品的颜色；二是红花中含有多种黄酮，有活血、化瘀、通经、止痛等功效。该红花酸奶风味独特、色泽微红、口感细腻、组织均匀，具有很高的营养价值和一定的保健功能。

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制作方法，特别涉及一种红花酸奶及其制作方法。

背景技术

红花是世界重要的优质药食两用植物。红花花瓣可提取天然黄色素、红色素和多种黄酮，是中老年长寿、中青年妇女保健之佳品。中医药理论认为，红花具有：1)舒筋活血、提神健脑、消脂减肥的功效；2)活血通经、消肿止痛、美容祛斑等功效；3)具有降血压、降血脂、改善机体微循环的功能；4)对妇女痛经、月经不调也有明显效果。红花的适用人群，非常广泛，除了孕妇和月经过多的人禁服用以外，其他的人群都是能够服用红花的。红花对女性有很好的作用，特别是对于女性的月经不调，有着非常不错的效果。然而，红花药用或直接茶饮味稍苦，并没有收到放大民众之青睐。若将红花之功效与饮食相互结合，使人们在享受美味的同时也获得红花之保健功效，相信其产品定会收到消费者的喜爱。

酸奶味道酸甜可口、口感细腻爽滑、且具有调节肠道和促消化的作用，越来越受到人们的喜爱。在酸奶中加入红花，研制出一种既有酸奶美味和整肠作用，又具有红花各种功效的酸奶产品对于红花产业和酸奶产业都有重要意义。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种风味独特、色泽良好、口感细腻、组织均匀、且具有一定红花保健功效的红花酸奶及其制作方法。

为实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案：

一种红花酸奶，由生鲜乳配以红花提取液、白砂糖和稳定剂，经乳酸菌发酵剂发酵制成，其特征在于，该红花酸奶由以下原料制成：生鲜乳85％～90％、干红花2％～5％、乳酸菌发酵剂1％～2％、白砂糖6％～8％、稳定剂0.8％～1％和余量的水；

其特征在于，所述的稳定剂为：果胶0.2％-0.5％、明胶0.2％-0.5％和琼脂0.2％-0.4％的一种或几种组合，其总量为0.8％～1％；

其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的冻干菌粉，活性乳酸菌含量大于1010cfu/g，且保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比列为1∶1，两者总量占60％～80％；

该方法包括以下步骤：

(1)红花浸提液制备：将2％～5％的干红花用少量高度白酒浸润后放入容器密封一周，再用适量80～90℃热水恒温浸泡36～48h，滤去红花渣，得红花浸提液；

(2)稳定剂的预处理：总量为0.8％～1％的稳定剂用前用适量热水溶解；

(3)配料：生鲜奶经过滤、离心净乳后速冷至4℃以下暂贮后，使用时将85％～90％的生鲜奶打入配料罐，预热45-55℃后加入6％～8％白砂糖、经步骤(1)得到的红花浸提液和经步骤(2)得到的稳定剂，并搅拌使之混合均匀，形成料液；

(4)均质：将步骤(3)得到的料液预热至60～65℃，泵入均质机在20～25MPa压力下进行均质，通过可使原料充分混匀并减小乳脂肪球大小，从而阻止奶油上浮并提升酸乳的稳定性和口感细腻度；

(5)杀菌：将经步骤(4)均质好的料液，升温至85～95℃进行杀菌，杀菌时间5～15分钟；

(6)接种发酵：将经步骤(5)杀菌后的料液迅速冷却到42～44℃，添加酸奶发酵剂进行发酵，发酵时间5～7小时，酸度达到70～80°T，料液形成表面光滑、质地均匀的酸奶；