[发明专利]一种红花酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种红花酸奶，由生鲜乳配以红花提取液、白砂糖和稳定剂，经乳酸菌发酵剂发酵制成，其特征在于，该红花酸奶由以下原料制成：生鲜乳85％～90％、干红花2％～5％、乳酸菌发酵剂1％～2％、白砂糖6％～8％、稳定剂0.8％～1％和余量的水；

其特征在于，所述的稳定剂为：果胶0.2％-0.5％、明胶0.2％-0.5％和琼脂0.2％-0.4％的一种或几种组合，其总量为0.8％～1％；

其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的冻干菌粉，活性乳酸菌含量大于10¹⁰cfu/g，且保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比列为1∶1，两者总量占60％～80％；

该方法包括以下步骤：

(1)红花浸提液制备：将2％～5％的干红花用少量高度白酒浸润后放入容器密封一周，再用适量80～90℃热水恒温浸泡36～48h，滤去红花渣，得红花浸提液；

(2)稳定剂的预处理：总量为0.8％～1％的稳定剂用前用适量热水溶解；

(3)配料：生鲜奶经过滤、离心净乳后速冷至4℃以下暂贮后，使用时将85％～90％的生鲜奶打入配料罐，预热45-55℃后加入6％～8％白砂糖、经步骤(1)得到的红花浸提液和经步骤(2)得到的稳定剂，并搅拌使之混合均匀，形成料液；

(4)均质：将步骤(3)得到的料液预热至60～65℃，泵入均质机在20～25MPa压力下进行均质，通过可使原料充分混匀并减小乳脂肪球大小，从而阻止奶油上浮并提升酸乳的稳定性和口感细腻度；

(5)杀菌：将经步骤(4)均质好的料液，升温至85～95℃进行杀菌，杀菌时间5～15分钟；

(6)接种发酵：将经步骤(5)杀菌后的料液迅速冷却到42～44℃，添加酸奶发酵剂进行发酵，发酵时间5～7小时，酸度达到70～80°T，料液形成表面光滑、质地均匀的酸奶；

(7)后熟：将经步骤(6)发酵好的酸奶至于4℃环境中冷却后熟12～24小时。