[发明专利]一种草莓冰激凌及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草莓冰激凌及其制备方法，属于食品技术领域。以重量份计，包括冻干草莓粉18‑22份、海藻酸钠0.16‑0.20份、甜味剂13‑17份、柠檬粉0.04‑0.08份、蛋清粉8‑12份、干香蕉粉0.10‑0.14份、奶油2‑6份、羧甲基纤维素钠0.2‑0.6份、淀粉1‑3份、纯净水46‑50份、香兰素0.1‑0.3份。采用本发明的制备方法可以制出富含草莓营养的冰激凌，将草莓的营养与冰激淋的美味完美地结合在一起，并且在满足冰激凌制备工艺条件下，最大限度地保持了草莓的营养，所制得的冰激凌口感、口味、颜色更好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说，尤其涉及一种草莓冰激凌及其制备方法。

背景技术

草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质，此外，它还含有有丰富的维生素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。冰激凌，是人们生活中少不了的甜食冷饮，现有技术中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经冷冻加工而成，虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一，不具备补充人体维生素的功能，并且，需要添加色素才能调出艳丽的颜色。

发明内容

本发明发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种草莓冰激凌，该冰激凌将草莓的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值。

为实现上述目的，本发明采取如下技术方案：

一种草莓冰激凌，以重量份计，包括冻干草莓粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、甜味剂13-17份、柠檬粉0.04-0.08份、蛋清粉8-12份、干香蕉粉0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、淀粉1-3份、纯净水46-50份、香兰素0.1-0.3份。

进一步地，所述的一种草莓冰激凌，以重量份计，包括冻干草莓粉20份、海藻酸钠0.18份、甜味剂15份、柠檬粉0.06份、蛋清粉10份、干香蕉粉0.12份、奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、淀粉2份、纯净水48份、香兰素0.2份。

进一步地，所述冻干草莓粉为100目以上细度的冻干草莓粉。

一种如上所述的一种草莓冰激凌的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料混合：将所述比例的香兰素、海藻酸钠、甜味剂、柠檬粉、蛋清粉、干香蕉粉、奶油和淀粉混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为40～50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的冻干草莓粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；

(2)杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；

(3)过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

(4)高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65～70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

(5)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30～60转/分钟的速度搅拌，当温度降至0～4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

(6)凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；

(7)灌装成型；

(8)硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：