[发明专利]一种草莓冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓冰激凌，其特征在于：以重量份计，包括冻干草莓粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、甜味剂13-17份、柠檬粉0.04-0.08份、蛋清粉8-12份、干香蕉粉0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、淀粉1-3份、纯净水46-50份、香兰素0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种草莓冰激凌，其特征在于：以重量份计，包括冻干草莓粉20份、海藻酸钠0.18份、甜味剂15份、柠檬粉0.06份、蛋清粉10份、干香蕉粉0.12份、奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、淀粉2份、纯净水48份、香兰素0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种草莓冰激凌，其特征在于：所述冻干草莓粉为100目以上细度的冻干草莓粉。

4.一种根据权利要求1所述的一种草莓冰激凌的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料混合：将所述比例的香兰素、海藻酸钠、甜味剂、柠檬粉、蛋清粉、干香蕉粉、奶油和淀粉混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为40～50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的冻干草莓粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；

(2)杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；

(3)过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

(4)高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65～70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

(5)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30～60转/分钟的速度搅拌，当温度降至0～4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

(6)凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；

(7)灌装成型；

(8)硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。