[发明专利]一种麻辣调味料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种麻辣调味料及其制备方法，按重量份数计，该麻辣调味料包括：食用盐30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90份，八角1～6份，桂皮5～30份。本发明提供的麻辣调味料不仅具有麻辣口味，并且麻辣调味料作为调味品与其它食物进行烹饪时，能够有效的解除食物带来的油腻感或者腥味，并且能够保留食物既有的味道，从而提高食用者的食用口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种麻辣调味料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食物口味的追求越来越丰富，尤其麻辣口味食物非常受欢迎。市场上的麻辣调味品的种类也很多，而且各具特色，如麻辣酱、辣油等。

麻辣调味料作为调味品中的一种，也深受人们的喜爱。人们可以根据食物材料的需要及用餐人不同口味的追求，利用麻辣调味料进行烹制，可以方便迅速的得到需要的菜肴。

但是现在市场上的麻辣调味料只是单纯的辣味或麻辣味，将其加入到食物中进行烹制时，不能解除食物的腥腻，并且容易破坏食物本身的味道。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出一种麻辣调味料，该麻辣调味料不仅具有麻辣的口味，还能够有效的解除食物带来的腥腻感，保留食物本身的味道。同时，本发明还提出一种麻辣调味料的制备方法。具体实现方式如下：

具体地，本发明一个实施例提出的一种麻辣调味料，按重量份数计，该麻辣调味料包括：食用盐30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90 份，八角1～6份，桂皮5～30份。

在本发明的一个实施例中，按重量份数计，所述排骨粉包括：食用盐400～450 份，味精270～320份，猪骨膏汤30～80份，酵母10～40份，干贝素1～5份，呈味核甘酸二钠10～50份，淀粉100～150份，肉味香精1～5份。

在本发明的一个实施例中，按重量份数计，所述麻辣鲜包括：食用盐480～530 份，味精170～230份，辣椒红1～5份，花椒精0.1～2份，辣椒面170～210份，牛肉粉10～40份，呈味核苷酸二钠2～7份，孜然粉10～40份，桂皮10～50份，八角5～25 份。

在本发明的另一个实施例中提供了一种麻辣调味料的制备方法，该制备方法包括：

步骤1、利用食用盐、味精、猪骨膏汤、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精制备排骨粉；

步骤2、利用食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角制备麻辣鲜；

步骤3、将食用盐、排骨粉、麻辣鲜、十三香、八角和桂皮放入搅拌槽中进行搅拌，完成麻辣调味料的制备。

在本发明的一个实施例中，步骤1包括：

步骤1.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤1.2、将猪骨膏汤和肉味香精倒入搅拌槽中搅拌2～3min；

步骤1.3、将酵母、干贝素和呈味核甘酸二钠倒入搅拌槽中搅拌4～6min；

步骤1.4、将淀粉放入搅拌槽中搅拌2～3min，完成所述排骨粉的制备。

在本发明的一个实施例中，步骤2包括

步骤2.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤2.2、将辣椒红和花椒精倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤2.3、将辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二钠、孜然粉、桂皮和八角放入搅拌槽中搅拌3～5min，完成所述麻辣鲜的制备。