[发明专利]一种麻辣调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810367589.7 | 申请日： | 2018-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN108523078A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 李建斌 | 申请（专利权）人： | 陕西傻得冒餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/14;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 西安嘉思特知识产权代理事务所(普通合伙) 61230 | 代理人： | 刘长春 |
| 地址： | 710027 陕西省西安市*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味料 制备 食用 桂皮 腥味 调味品 十三香 食用盐 油腻感 重量份 骨粉 烹饪 八角 口味 保留 | ||
1.一种麻辣调味料，其特征在于，按重量份数计，包括：食用盐30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90份，八角1～6份，桂皮5～30份。
2.根据权利要求1所述的麻辣调味料，其特征在于，按重量份数计，所述排骨粉包括：食用盐400～450份，味精270～320份，猪骨膏汤30～80份，酵母10～40份，干贝素1～5份，呈味核甘酸二钠10～50份，淀粉100～150份，肉味香精1～5份。
3.根据权利要求1所述的麻辣调味料，其特征在于，按重量份数计，所述麻辣鲜包括：食用盐480～530份，味精170～230份，辣椒红1～5份，花椒精0.1～2份，辣椒面170～210份，牛肉粉10～40份，呈味核苷酸二钠2～7份，孜然粉10～40份，桂皮10～50份，八角5～25份。
4.一种麻辣调味料的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1、利用食用盐、味精、猪骨膏汤、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精制备排骨粉；
步骤2、利用食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角制备麻辣鲜；
步骤3、将食用盐、排骨粉、麻辣鲜、十三香、八角和桂皮放入搅拌槽中进行搅拌，完成麻辣调味料的制备。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1包括：
步骤1.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；
步骤1.2、将猪骨膏汤和肉味香精倒入搅拌槽中搅拌2～3min；
步骤1.3、将酵母、干贝素和呈味核甘酸二钠倒入搅拌槽中搅拌4～6min；
步骤1.4、将淀粉放入搅拌槽中搅拌2～3min，完成所述排骨粉的制备。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2包括：
步骤2.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；
步骤2.2、将辣椒红和花椒精倒入搅拌槽中搅拌1～2min；
步骤2.3、将辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二钠、孜然粉、桂皮和八角放入搅拌槽中搅拌3～5min，完成所述麻辣鲜的制备。
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