[发明专利]牦牛肉中17种氨基酸含量的测定方法

说明书

本发明公开了牦牛肉中17种氨基酸含量的测定方法，包括有以下步骤：1)配制缓冲液；2)配制茚三酮溶液；3)配制冷冻剂；4)配制水解液；5)制备混合标准贮备液；6)牦牛肉样品前处理；7)氨基酸含量分离检测。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉中17种氨基酸含量的测定方法，能够具体明了测定牦牛肉中氨基酸含量的方法，具有操作简便快速、结果准确可靠、测定时间方面限制较小的优点,同样适用于其他肉类。

技术领域

本发明涉及肉类品质检测技术领域，具体涉及牦牛肉中17种氨基酸含量的测定方法。

背景技术

当前，食品中的氨基酸成份也成为人们更多的关注点。氨基酸含量及比例构成是影响肉 品风味及消费者可接受性的重要因子。有研究表明，牦牛肉中的氨基酸总量随年龄的增加而 显著增加，必需氨基酸与非必需氨基酸的含量随年龄的变化呈波动变化。牦牛肉中的氨基酸 组成合理，是优质蛋白质的来源。因此，对牦牛肉的氨基酸监测也是保证食品安全的措施之 一。但是目前国家标准中只有食品中氨基酸的测定方法，而没有简单明了的针对牦牛肉中氨 基酸含量的测定方法。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了可具体明了测定牦牛肉中17种 氨基酸含量的测定方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：牦牛肉中17种氨基酸含量的测定方法， 包括有以下步骤：

1)配制缓冲液：

a)分别配制pH2.2、pH3.3、pH4.0和pH6.4的柠檬酸钠Na₃C₆H₅O₇.2H₂O缓冲液；

b)配制pH5.2的乙酸锂溶液；

2)配制茚三酮溶液：

取150ml二甲基亚砜C₂H₆OS和乙酸锂溶液50ml加入4g水合茚三酮C₉H₄O₃.H₂O和0.12g还 原茚三酮C₁₈H₁₀O₆.2H₂O搅拌至完全溶解即可；

3)配制冷冻剂：

将市售食盐与冰按质量比1:3的比例混合即可；

4)配制水解液：

取优级纯的浓盐酸与水按照体积比1:1混合均匀，即得到所需的6mol/L的水解液；

5)制备混合标准贮备液：

准确吸取17种氨基酸的混标液0.2ml，加入1.3ml的样品贮备液，制备得到混合标准贮备液；6)牦牛肉样品前处理：

采集海北牦牛肉、大通牦牛肉样品各20份，将样品粉碎后置于硫酸纸上精密称取0.2000g， 放入水解管中，用移液管加入6mol/L的步骤4)配制的水解液10ml，置于步骤3)配制的 冷冻剂中10min，用真空泵抽真空并封口后置于110℃烘箱中水解22小时；取出水解好的样 品，将其置于室温下至冷却至室温；将水解管中的液体移出，用蒸流水反复冲洗水解管，将 所有的液体移出后，定容在100ml容量瓶中，再用滤纸过滤定容好的液体，吸取10ml过滤 液用旋转蒸发仪蒸干，加入10ml样品稀释液，经0.45μmol的滤膜过滤，即得到前处理后 的牦牛肉样品；

7)氨基酸含量分离检测：