[发明专利]一种蛋类的腌制方法

权利要求书

1.一种蛋类的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）清洗处理：

用清水将蛋壳上的粪便、污泥清洗干净后晾干备用；

（2）裹覆剂制备：

a.按重量份称取下列物质：10~15份植物栲胶、2~4份石墨粉、4~7份阳离子淀粉、5~8份醇溶谷蛋白、3~5份羧甲基纤维素、4~6份膨润土、90~100份去离子水；

b.将操作a称取的所有成分共同投入到搅拌罐内，高速搅拌处理1~1.2h后取出得裹覆剂备用；

（3）裹覆处理：

将步骤（2）制得的裹覆剂裹覆在步骤（1）处理后的蛋壳上，裹覆均匀，控制裹覆层的厚度为2~4mm，完成后放于阴凉处晾干备用；

（4）腌制处理：

a.将步骤（3）处理后的蛋浸入到盐水内，摆放均匀；

b.腌制的前三天，每天进行一次超声波辐照处理；

c. 腌制的后三天，每天进行一次交流电处理；

d.腌制六天后将蛋取出，去掉蛋壳表面上的裹覆剂后清洗干净即可。

2.根据权利要求1所述的一种蛋类的腌制方法，其特征在于，步骤（2）操作a中所述的石墨粉的颗粒直径为80~300nm。

3.根据权利要求1所述的一种蛋类的腌制方法，其特征在于，步骤（2）操作a中所述的膨润土的颗粒大小为300~400目。

4.根据权利要求1所述的一种蛋类的腌制方法，其特征在于，步骤（2）操作b中所述的高速搅拌处理时加热保持搅拌罐内的温度为50~55℃。

5.根据权利要求1所述的一种蛋类的腌制方法，其特征在于，步骤（2）操作b中所述的高速搅拌处理时的搅拌转速为2000~2400转/分钟。

6.根据权利要求1所述的一种蛋类的腌制方法，其特征在于，步骤（4）操作a中所述的盐水中食盐的质量分数为30~35%。

7.根据权利要求1所述的一种蛋类的腌制方法，其特征在于，步骤（4）操作b中所述的超声波辐照处理是用频率为120~150kHz的超声波进行辐照处理，每次连续处理的时长为5~7h。

8.根据权利要求1所述的一种蛋类的腌制方法，其特征在于，步骤（4）操作c中所述的交流电处理是向盐水内通入频率为30~35Hz的交流电，交流电的电流强度为0.3~0.5mA。