[发明专利]一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法

说明书

本发明公开了一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其以岩豇豆、鲇鱼为原料，同时添加睡菜、杜鹃兰、奶浆参，制作出一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐。充分利用岩豇豆、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、消食除积的功效。发明中，对岩豇豆进行酶解处理，有效的去除了原材料中含有的苦涩，制得的成品富有光泽，食之香郁，口感Q弹，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，贮存方便，市场前景广阔，能够实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以岩豇豆、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐。

背景技术

岩豇豆，为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生；具短柄；叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有健脾消积、祛风止咳的功效。治感冒、慢性气管炎、钩端螺旋体病、劳伤吐血、小儿疳积。

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

睡菜，又名绰菜、瞑菜、醉草、锡打、水胡豆，为龙胆科植物睡菜的全草或叶。全草长20-30cm。根茎长条形，有节。根茎上端长叶，为三出复叶，叶柄长，小叶无柄。完整叶片稍厚，略呈肉质，长椭圆形，长4-8cm，宽2-4cm，先端钝尖，基部楔形，上部叶缘微波状。根茎顶端有花茎，不分枝，长可达35cm，花序总状。气微，味微苦，归心、脾经。有健脾消食、养心安神、清热利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、湿热黄疸、胆囊炎、水肿、小便不利、赤热涩痛。

杜鹃兰，兰科杜鹃兰属植物杜鹃兰，以假鳞茎入药。秋季采挖，洗净，晒干或鲜用。味辛、涩，性平，具有清热解毒、润肺止咳、活血止痛的功效。用于肺脓肿、咳嗽、跌打损伤、疔疮。

奶浆参，为菊科植物竹叶万尤丈深的根。多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根条状，长可达60厘米。茎丛生，直立，有棱线，被棕色长粗毛。味苦、甘，性温，具有补益肝肾、健脾利湿的功效。主头晕目眩、腰膝酸软、水肿、带下疳积。

鱼豆腐，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

以岩豇豆、鲇鱼为主要原料，睡菜、杜鹃兰、奶浆参为保健原料，生产出一种营养保健型鱼豆腐，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以岩豇豆、鲇鱼为原料，同时添加睡菜、杜鹃兰、奶浆参开发出一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐，填补了国内使用这类原料制作鱼豆腐的一项空白。

一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．岩豇豆预处理：取新鲜无斑的岩豇豆全草，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入岩豇豆重0.12-0.16%的纤维素酶、2-5%的蜂蜜，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得岩豇豆粉；

B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3-4倍的水、5-8%的盐，浸泡80-90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3-0.6%的姜汁、1-1.5%的料酒、0.5-1%的白醋，搅拌均匀，调味腌制60-90钟，取出使用流动水清洗，再通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；