[发明专利]一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．岩豇豆预处理：取新鲜无斑的岩豇豆全草，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入岩豇豆重0.12-0.16%的纤维素酶、2-5%的蜂蜜，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得岩豇豆粉；

B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3-4倍的水、5-8%的盐，浸泡80-90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3-0.6%的姜汁、1-1.5%的料酒、0.5-1%的白醋，搅拌均匀，调味腌制60-90钟，取出使用流动水清洗，再通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；

C．中药材预处理：按一定比例取睡菜、杜鹃兰、奶浆参，置容器内浸泡2-4小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重8-10倍的水，进行煎煮10-20分钟左右，连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

D．打浆：取切好的岩豇豆粉5-10重量份、鲇鱼肉糜90-100重量份、中药汁4-8重量份、葱姜蒜末2-5重量份，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐2-3重量份，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿玉米淀粉8-10重量份、鸡蛋清3-5重量份、鸡精0.2-0.4重量份、小茴香0.15-0.16重量份，继续斩拌混匀；

E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置50-60分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸30-40分钟，静置冷却后倒入油炸流水线中，油炸10-15秒，出锅脱油；

F．包装、杀菌：脱油完成的岩豇豆鲇鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品；

G．检验、贮藏：对岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2℃-4℃。

2.根据权利要求1所述的一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：睡菜20-40%、杜鹃兰15-30%、奶浆参10-30%。

3.根据权利要求1所述的一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤E中油炸流水线油温为165-175℃。

4.根据权利要求1所述的一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤E制得的熟岩豇豆鲇鱼豆腐也可不进行油炸，而直接包装、杀菌、冷冻，检验合格后在0-4℃的冷库中存放。

5.根据权利要求1所述的一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其特征在于，所述本发明所述打浆机为装有80-100目网筛的打浆机，过滤机均为装有140-160目网筛的过滤机。