[发明专利]一种促进生长发育的牡蛎挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种促进生长发育的牡蛎挂面及其制备方法。该挂面由以下重量份组成：小麦粉50‑60份、燕麦粉15‑25份、芝麻粉5‑10份、核桃粉10‑15份、牛奶15‑20份、水解蛋黄粉4‑6份、牡蛎提取物2‑4份、海带粉6‑8份、食盐1‑2份、食用碱0.5‑1份。是针对生长期儿童的营养需求研发的，是一种既具有均衡充足营养，又能帮助生长发育，甚至可以促进增高的面条类食品。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种促进生长发育的牡蛎挂面及其制备方法。

背景技术

随着经济社会发展，人名生活水平提高，现代膳食要求人们需要均衡营养，同时人们也提出了食品需要有各种附加功效，因此人们开始研发各种功能性保健食物，如各种类的营养面，包括增强免疫、减肥、美容、抗病等，其中促进生长发育，帮助生长期儿童增高也是一个重要的方面。

中国专利《一种海鲜挂面及其制备方法》(申请公布号CN107019152A)中利用多种海鲜配合海带粉制备面条，能提供多种营养成分帮助改善骨骼生长，但缺乏骨骼生长促进相关的成分，效果有限；中国专利《海带超细粉营养面包及其制备方法》(授权公告号CN10211135318)中，通过复配多种高蛋白原料，从而达到帮助骨骼生长，促进人体整体的生长。因此有必要研发一种既有均衡营养，有多种类的蛋白质，同时又能通过提高骨骼生长效率从而进一步加强增高效果。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对生长期儿童的营养需求，研发了一种既具有均衡充足营养，又能帮助生长发育，甚至可以促进增高的面条类食品。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种促进生长发育的牡蛎挂面，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉50-60份、燕麦粉15-25份、芝麻粉5-10份、核桃粉10-15份、牛奶15-20份、水解蛋黄粉4-6份、牡蛎提取物2-4份、海带粉6-8份、食盐1-2份、食用碱0.5-1份。

优选地，由以下重量份组成：小麦粉55份、燕麦粉20份、芝麻粉7.5份、核桃粉12.5份、牛奶17.5份、水解蛋黄粉5份、牡蛎提取物3份、海带粉7份、食盐1.5份、食用碱0.75份。

其中，水解蛋黄粉的制备方法为：

a.取新鲜鸡蛋分离出蛋黄，破膜后加入9倍体积的去离子水，再加入0.1％的海藻酸钠，混合搅拌均匀后，经1000r/min离心10min，取沉淀喷雾干燥得到蛋黄粉；

b.取蛋黄粉加入6倍量的溶剂油，在55℃下萃取30min，过滤滤掉混合油，再加入溶剂油，重复萃取4次，得到脱脂蛋黄粉；

c.取脱脂蛋黄粉按料液比为1:8加入去离子水，用硫酸调节pH至2，在85℃恒温水浴中缓慢搅拌进行水解1.5h，取水解液加入氢氧化钡调节pH至5，然后经截留分子量为10000的超滤膜过滤，再经纳米过滤膜进行浓缩除盐，然后进行喷雾干燥，得到水解蛋黄粉。

其中，牡蛎提取物的制备方法为：

a.取新鲜牡蛎，去壳，用清水洗净牡蛎肉，置于打浆机中打浆8-10min，得到牡蛎浆液，然后置于60℃烘箱中干燥，粉碎过20目筛，得到牡蛎干粉；

b.取牡蛎干粉加入去离子水，在70℃下恒温水浴振荡浸泡1h，取浸泡液置于功率为600W的超声波装置中超声波振荡20min，然后在120MPa下高压均质，取均质液经9000r/min离心10min，取上清液真空干燥，得到牡蛎提取物。

其中，海带粉的制备方法为：