[发明专利]一种红枣酒及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红枣酒及其制备方法。为了便于储藏，人们将红枣酿成酒，但是现有的红枣酒制作时各原料比例不固定，不利于工业化大规模生产。本申请提供一种红枣酒，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：红枣粉100～200份，蜂蜜20～40份，活性干酵母3～6份，果胶酶1～4份，食用酸1～6份，水500～1200份。对红枣酒中的各个组分的量进行设置，有利于实现工业化大规模生产。由于鲜红枣不易储存，使用红枣粉作为原料，减少季节的限制，使得红枣酒可以根据消费需求随时进行生产；使用蜂蜜作为原料，由于蜂蜜本身具有防腐作用，可省去防腐剂的添加，食用更加健康。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红枣酒及其制备方法。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。红枣， 又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含 量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物， 适应性强，种植范围广泛。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展 节水型林果业的首选良种。

红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成， 降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细 胞向正常细胞转化的物质。

为了便于储藏，人们将红枣酿成酒，但是现有的红枣酒制作时各原料比例不固定，不 利于工业化大规模生产。

发明内容

本申请为解决上述为了便于储藏，人们将红枣酿成酒，但是现有的红枣酒制作时各 原料比例不固定，不利于工业化大规模生产的问题。

为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种红枣酒，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：

红枣粉100～200份，

蜂蜜20～40份，

活性干酵母3～6份，

果胶酶1～4份，

食用酸1～6份，

水500～1200份。

可选地，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：

红枣粉150～180份，

蜂蜜25～35份，

活性干酵母4～5份，

果胶酶2～3份，

食用酸2～5份，

水600～1000份。

可选地，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：

红枣粉160份，

蜂蜜30份，

活性干酵母4.5份，

果胶酶2.5份，

食用酸3份，

水800份。

可选地，所述食用酸包括柠檬酸或者苹果酸。

可选地，所述红枣酒的原料还包括枸杞、山楂和桂花中的一种或者几种。

本发明实施例还提供一种红枣酒的制备方法，所述红枣酒的制备方法包括以下步骤：

1)、按比例取红枣粉、蜂蜜和水搅拌均匀，得到原液；

2)、往原液中加入食用酸，将pH调节至3～4.5，灭菌，接种活性干酵母，置于 16～20摄氏度下发酵8～15天，得到发酵枣液；