[发明专利]一种冷汤用草本香料及其制备工艺

权利要求书

1.一种冷汤用草本香料，其特征在于：包括罗汉果、甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、香叶、白芷、陈皮、草寇、高良姜、香茅草、木香、甘草、干姜、胡椒。

2.如权利要求1所述的冷汤用草本香料，其特征在于，各组分重量配比为：罗汉果3～5份、甘菘5～8份、丁香3～5份、八角10～25份、小茴香10～20份、草果1～5份、砂仁2～6份、三奈3～9份、白豆蔻3～5份、肉豆蔻2～5份、桂皮10～25份、香叶2～5份、白芷4～10份、陈皮5～15份、草寇2～5份、高良姜2～5份、香茅草1～5份、木香1～5份、甘草10～25份、干姜5～15份、胡椒2～5份。

3.一种冷汤用草本香料的制备工艺，步骤包括：

(1).按重量份称取组分原料，清洗、干燥后粗粉碎，得到40目粗粉；

(2).将粗粉超微粉碎，得到800～1000目细粉；

(3).将细粉紫外杀菌后，加入纯水和纤维素水解酶并混合均匀，调节pH值后，在36～42℃密封发酵2～6h，再加入蛋白水解酶并混合均匀，继续发酵0.2～0.5h，升温并保持10～20min，以灭活蛋白水解酶、同时减压蒸出小分子醛、酮、酯，得到发酵中间体；

(4).将发酵中间体冻干后粉碎得到800～1000目细粉，即为冷汤用草本香料。

4.如权利要求3所述的冷汤用草本香料的制备工艺，其特征在于：步骤(3)中所述pH为7.5～8.5，采用NaOH水溶液调节得到。

5.如权利要求3所述的冷汤用草本香料的制备工艺，其特征在于：步骤(3)中纯水重量为粉末总重量的20～70wt％。

6.如权利要求3所述的冷汤用草本香料的制备工艺，其特征在于：步骤(3)中纤维素水解酶占粉末总重量的5～8wt％、蛋白水解酶占粉末总重量的1～3.5wt％。

7.如权利要求3所述的冷汤用草本香料的制备工艺，其特征在于：步骤(3)灭活蛋白水解酶的温度为95～105℃。