[发明专利]一种具有抗炎活性的红色食用真菌色素及其制备方法

说明书

本发明涉及一种新的具有抗炎活性，且安全无毒的天然真菌食用红色素的制备方法以及青霉(Penicilliumsp.)CIB411，保藏编号为CGMCC No.14993。通过特定的青霉素菌株发酵得到红色真菌色素，具体结构如式I所示。该红色色素对多种炎症具有抑制作用，同时能够显著改善食品的颜色，可作为功能性食用色素开发利用。

技术领域

本发明涉及天然食用色素技术领域，具体涉及一种具有抗炎活性的红色食用真菌色素及其制备方法。

背景技术

早在公元前1500年，天然色素就开始应用到人类的食品之中。尽管19世纪晚期，合成色素一度取代了天然色素的统治地位，但随着人们对合成色素潜在的慢毒性和致癌性等致命弱点的逐步认识，消费市场对无毒副作用的天然色素需求量越来越大。

在中国、日本、韩国等国家，真菌来源的天然色素，尤其是Azaphilone类红曲色素在传统食品中广泛应用，如制作红米酒、红豆腐乳、红曲米等，已经有上百年的历史。迄今为止，无任何因食用红曲色素而出现的食品中毒事件，表明红曲色素的安全可靠。Azaphilone色素是一类由真菌代谢产生的多聚乙酮次级代谢产物，由于具有大的共轭体系，呈现出多种颜色，如红色、橙色、绿色等，具有抗菌、抗病毒、抗癌、细胞毒性和抗炎活性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有抗炎活性的红色食用真菌色素。本发明的另一目的在于提供一种具有抗炎活性的红色食用真菌色素的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明提供一种具有抗炎活性的红色食用真菌色素，所述色素的化学名称为2-((R)-7-乙酰氧基-5-氯-3-((S)1E,3E)-3,5-二甲基庚烷-1,3-二烯-1基)-7-甲基-6,8-二氧代-7,8-二氢异喹啉-2(6H)基)-4-甲基戊酸，分子式为C₂₇H₃₄ClNO₆，命名为PenazaphiloneA，其结构式如式(1)所示：

化合物的理化性质和光谱性质如下：

红色粉末，HR-ESI-MS:502.2018[M-H]^-，¹H-NMR(400MHz,CDCl₃):δ7.92(1H,s,H-1),6.98(1H,s,H-4),6.87(1H,d,J＝15.4Hz,H-10),6.15(1H,d,J＝15.4Hz,H-9),5.66(1H,d,J＝9.7Hz,H-12),4.84(1H,m,H-2′),2.45(1H,m,H-13),2.11(3H,s,H-20),2.10(1H,m,H-3′),1.91(1H,m,H-3′),1.82(3H,s,H-17),1.54(3H,s,H-18),1.51(1H,m,H-4′),1.30～1.40(2H,m,H-14),1.00(3H,d,J＝6.6Hz,H-16),0.92(3H,d,J＝6.6Hz,H-5′),0.88(3H,d,J＝6.6Hz,H-6′),0.84(3H,t,J＝7.4Hz,H-15)；¹³C-NMR(100MHz,CDCl₃):δ193.6(C-8),184.9(C-6),170.7(C-19),170.1(C-1′),150.1(C-4a),148.4(C-12),146.2(C-10),145.6(C-3),139.1(C-1),132.0(C-11),115.7(C-9),115.2(C-8a),112.9(C-4),102.8(C-5),84.8(C-7),61.9(C-2′),40.7(C-3′),35.2(C-13),30.2(C-14),24.9(C-4′),23.4(C-18),22.8(C-5′),21.7(C-6′),20.4(C-20),20.4(C-16),12.8(C-17),12.1(C-15).

本发明提供式(1)所述的色素在功能性食品制备中的应用。