[发明专利]一种风味鱼仔熟食的制备方法

说明书

本发明公开了一种风味鱼仔熟食的制备方法，本发明方法不需要腌制和去盐步骤，清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，节约了成本，提高了效率，而且减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响，油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，没有鱼腥味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料和食盐溶解后能够微量进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。

技术领域

本发明涉及食用鱼加工领域。

背景技术

我国湘南地区水产丰富，即食风味小鱼仔是湘南地区流行的即食风味食品，营养丰富，香辣开口，开袋即食，因此深受群众喜爱。

现在市场销售的这些即食风味小鱼仔食品，其加工过程都经过腌制、去盐、烘干、油炸、调味、包装和杀菌等步骤，有些还有卤制步骤。腌制是为了去腥、进味。腌制时要使用大量的食盐，也有同时使用去腥液的，之后还要用调味料调味。这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面会残留过多的食盐，会影响人体健康。为了把过多的食盐去掉，必须增加去盐步骤，但是，由于经过腌制后食盐进入了鱼肉里面，这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面仍然会残留过多的食盐，会影响人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味鱼仔熟食的制作方法，安全健康、风味独特且口感佳。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种风味鱼仔熟食的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5min，搅动，去除杂物；

(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；

(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，然后倒出，沥干至无油滴下；

(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3-4倍，向水中添加卤料，煮制30-40min后自然风干；

(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1-4份、白砂糖1-2.5份、酱油0.5-1.2份、酵母抽提物0.5-2份、香辛料1-3份、味精1-4份、姜汁2-5份、黄酒15-40份、食醋5-8份、辣椒3-5份；

(6)微波热风干燥：微波功率密度2.5w/g，时间35-45min，温度55-65℃，风速1-3m/s；

(7)真空包装和杀菌。

优选地，步骤(4)卤料由以下重量份的原料组成：笋干30-40份、茶叶10-15份、柠檬6-10份、生姜20-40份、葱花20-30份、茴香4-10份、豆鼓5-10份、花生3-8份、桂皮3-7份、白砂糖3-10份。

优选地，步骤(3)油炸处理的温度为195-220℃，时间为90-180s。

本发明的有益效果：本发明方法不需要腌制和去盐步骤，清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，节约了成本，提高了效率，而且减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响，油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，没有鱼腥味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料和食盐溶解后能够微量进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明。

实施例1

(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡5min，搅动，去除杂物；