[发明专利]一种风味鱼仔熟食的制备方法在审
| 申请号： | 201810359596.2 | 申请日： | 2018-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN108719854A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 陈学军 | 申请（专利权）人： | 长沙鑫洲食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410600 湖南省长沙市宁*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食盐 小鱼 调味料 腌制 熟食 油炸 鱼仔 制备 鱼肉 鱼腥味 外皮 负面影响 人体健康 食用安全 重量比 表皮 沥干 肉香 清洗 溶解 食用 节约 健康 | ||
1.一种风味鱼仔熟食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5min，搅动，去除杂物；
(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，然后倒出，沥干至无油滴下；
(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3-4倍，向水中添加卤料，煮制30-40min后自然风干；
(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1-4份、白砂糖1-2.5份、酱油0.5-1.2份、酵母抽提物0.5-2份、香辛料1-3份、味精1-4份、姜汁2-5份、黄酒15-40份、食醋5-8份、辣椒3-5份；
(6)微波热风干燥：微波功率密度2.5w/g，时间35-45min，温度55-65℃，风速1-3m/s；
(7)真空包装和杀菌。
2.根据权利要求1所述的风味鱼仔熟食的制备方法，其特征在于，步骤(4)卤料由以下重量份的原料组成：笋干30-40份、茶叶10-15份、柠檬6-10份、生姜20-40份、葱花20-30份、茴香4-10份、豆鼓5-10份、花生3-8份、桂皮3-7份、白砂糖3-10份。
3.根据权利要求1所述的风味鱼仔熟食的制备方法，其特征在于，步骤(3)油炸处理的温度为195-220℃，时间为90-180s。
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