[发明专利]一种草莓味魔芋固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草莓味魔芋固体饮料及其制备方法，该固体饮料按照质量份包括以下组分：魔芋精粉15‑25份、草莓果粉90‑110份、麦芽糊精60‑80份、黑加仑粉末香精4‑8份、柠檬酸1‑2份、三氯蔗糖3‑6份、食盐0.5‑1.5份。本发明制备得到的草莓味魔芋固体饮料呈疏松的粉末状，无颗粒，没有结块产生，用温水冲调该混合物，饮料冲调后澄清，色泽呈淡红色，具有淡淡的香味，无异味产生，无肉眼可见外来杂质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种草莓味魔芋固体饮料及其制备方法。

背景技术

安康市地处秦巴山区，是我国魔芋优势种植区，也是国内最早发展魔芋产业的地市之一。安康的魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，可以对降血糖和血脂，还对女士具有美容养颜的多项功能。我们结合魔芋的上述优点，将魔芋加入固体饮料中，使人们在平时的饮食中可以补充人体所需的元素。

现有的魔芋冲剂制备过程不完善，饮料的配方及工艺还有待进一步的开发和研究。

发明内容

有鉴于此，本发明针对的问题，提供了一种草莓味魔芋固体饮料及其制备方法，本发明的草莓味固体魔芋饮料不仅口感丰富，色泽鲜亮，通过气味，色泽及口感的感官评价得分均在90分以上，此外它因富含膳食纤维，还具有美容及养生保健功能。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种草莓味魔芋固体饮料，按照质量份包括以下组分：魔芋精粉15-25份、草莓果粉90-110份、麦芽糊精60-80份、黑加仑粉末香精4-8份、柠檬酸1-2份、三氯蔗糖3-6份、食盐0.5-1.5份。

本发明还公开了一种草莓味魔芋固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、称量：按照质量份称量以下组分：魔芋精粉15-25份、草莓果粉90-110份、麦芽糊精60-80份、黑加仑粉末香精4-8份、柠檬酸1-2份、三氯蔗糖3-6份、食盐0.5-1.5份；

步骤2、混料：将称量好的魔芋精粉和草莓果粉进行搅拌，备用；

步骤3、干燥：将称量好的魔芋膳食纤维和草莓果粉进行干燥，至水分含量≤5％为止，制备得到魔芋精粉和草莓果粉基料；

步骤4、将称量好的麦芽糊精、黑加仑粉末香精、柠檬酸、三氯蔗糖和食盐进行混合，制备成辅料，将魔芋精粉和草莓果粉基料、辅料分开包装，制备得到草莓味魔芋固体饮料。

可选地，所述步骤3中的干燥温度为55-65℃，干燥时间为10-15h。

本发明还公开了一种草莓味魔芋固体饮料的食用方法，包括以下步骤：

步骤1、调配：将辅料加入魔芋精粉和草莓果粉基料中，并用温水进行搅拌混合，得到固液混合料；

步骤2、灭菌：对调配好固液混合料进行灭菌，制备得到草莓味魔芋固体饮料。

可选地，辅料、魔芋精粉和草莓果粉基料质量总和与温水的质量体积比(g/mL)为2:200-2.5:200。

可选地，所述步骤1中的温水温度为40-50℃。

可选地，所述步骤2中的灭菌采用的工具为LX-C35L型立式自动电热压力蒸汽灭菌器。

可选地，所述步骤2中的灭菌温度为75-85℃，灭菌时间为5-8min。

与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：

1)本发明的草莓味魔芋固体饮料的感官要求，理化指标及微生物指标等均符合果香型固体饮料的国家标准(QB/T 3623-1999)，即草莓味魔芋固体饮料的呈疏松的粉末状，无颗粒，没有结块产生，用温水冲调该混合物，饮料冲调后澄清，色泽呈淡红色，具有淡淡的香味，无异味产生，无肉眼可见外来杂质。