[发明专利]一种扁豆花风味鲇鱼辣酱的制作方法

权利要求书

1.一种扁豆花风味鲇鱼辣酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．扁豆花预处理：取新鲜无斑的扁豆花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入扁豆花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得扁豆花粉；

B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重10-15倍的水、10-12%的盐，浸泡60-90分钟，取出放入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲇鱼肉，再倒入调味机内，加入鲇鱼肉重8-10%的黄酒、3-5%的葱姜末、2-3%酱油，调味腌制40-60分钟，制得鲇鱼肉泥；

C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱放入搅拌机内，加入辣椒酱重1-3倍的水、30-40%的黄豆酱、5-10%的甜面酱，搅拌均匀，调成酱汁；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材睡菜、南酸枣、佛手花，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-50分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5-10重量份，加热至100℃-120℃，放入葱姜蒜末2-3重量份、鲇鱼泥60-80重量份，翻炒8-10分钟，加入酱汁90-100重量份、醋1-2重量份、料酒2-3重量份，大火烧开，再加入扁豆花粉6-8重量份、中药汁2-4重量份，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，最后加入4-6重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐装：待辣鱼酱冷却至80-90℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

G．封口、冷却、贮存：将瓶装的扁豆花风味鲇鱼辣酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味鲇鱼辣酱的制作方法，其特征在于：步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：睡菜10-30%、南酸枣20-40%、佛手花15-30%。

3.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味鲇鱼辣酱的制作方法，其特征在于：所述步骤E中白芝麻为炒熟的白芝麻。