[发明专利]一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺

权利要求书

1.一种高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）夏秋季，机械采摘洞庭山碧螺春茶青；

2）步骤1)采摘的茶青经热风处理，在平均温度23℃，平均相对湿度57%环境下，摊放14h；

3）摊放后，经滚筒200℃杀青1.8 min，摊凉5 min后，再75℃微波杀青1 min；

4）揉捻至细胞破坏率50-60%，成条率达到85%以上；

5）140℃微波初烘10min，摊凉30min，80℃足火干燥至含水率≤6.5%；

6）原料粉碎；

7）将粉碎的原料与纯净水按1：（4-6）kg/L的重量体积比混匀，先按照每千克干茶中加入8-12 g的D-异抗坏血酸钠和70-90 u果胶酶的量加入D-异抗坏血酸钠和果胶酶，随后按照每千克干茶中加入780-820 u中性蛋白酶和110-130 u纤维素酶的添加量添加中性蛋白酶和纤维素酶，50℃酶解5 h，酶解结束后酶失活处理；

8）添加原料重量8-12倍pH值为6.3-6.7的软化水逆流提取两次，提取温度为55℃，两次逆流提取时间分别为20 min、15 min；

9）蝶式分离至达到澄清效果；

10）25℃低温真空快速浓缩，浓缩后的出液浓度为45%；

11）干燥后粉碎、过筛，即为高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉。

2.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺，其特征在于步骤1）中碧螺春茶青为苏州洞庭山东山和西山群体种茶青；使用便携式电动采茶机进行采摘。

3.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺，其特征在于步骤4）中揉捻采用“轻-重-轻”的加压原则，揉捻15-20 min。

4.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺，其特征在于步骤7）粉碎的原料与纯净水的重量体积比优选为1：5 kg/L；先按照每千克干茶中加入10 g的D-异抗坏血酸钠和80 u果胶酶的量加入D-异抗坏血酸钠和果胶酶，随后按照每千克干茶中加入800 u中性蛋白酶和120u纤维素酶的添加量添加中性蛋白酶和纤维素酶，50℃酶解5 h，酶解结束后加热至100℃进行酶失活处理10 min。

5.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺，其特征在于步骤8）中添加原料重量10倍的pH值为6.5的软化水逆流提取两次。

6.根据权利要求1所述的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉的生产工艺，其特征在于步骤11）中干燥方式为喷雾干燥或冷冻干燥，当选用喷雾干燥时，进风温度为190-220℃，出风温度为95-110℃；当选用冷冻干燥时，则为速冻至-25℃，冷冻干燥；制备成的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶粉含水量控制在2-5%。