[发明专利]糯玉米汤圆的制备方法

权利要求书

1.糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述糯玉米汤圆的面皮由糯玉米粉、水与含有瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、2,3-环氧-1-丙醇的改良剂制成，馅由红豆、砂糖与黄油按照特殊比例调制而成，所述制备方法包括：制粉、制馅、包汤圆。

2.根据权利要求1所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述制粉步骤为：将除杂后的糯玉米干子粒用脱皮机脱去其表皮，用玉米破碎机将糯玉米破碎、分离并除去胚，然后将原料放入浸泡池内，加水浸泡；糯玉米渣被完全润透后用磨浆机磨成液体浆，将液体浆倒入布口袋内吊干，然后烘干粉碎后得糯玉米粉。

3.根据权利要求2所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述制粉步骤中，磨浆机筛网密度控制在80～160目，磨浆2～5次。

4.根据权利要求1所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述制馅步骤为：将红豆浸泡、煮制，置于胶体磨中磨细，加入砂糖和黄油，在夹层锅中炒制，冷却后磨粉，搭配水调和均匀，在冷冻室内微冻至能成形但不发硬，取出后把馅心搓圆，再速冻备用。

5.根据权利要求4所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述制馅步骤中，红豆、砂糖与黄油的质量比为3～4:1～2:1。

6.根据权利要求4所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述制馅步骤中，夹层锅中的温度为95～100℃，压力为0.2～0.25MPa，炒制时间为45～60min。

7.根据权利要求1所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述包汤圆步骤为：汤圆面皮采用冷水调粉，制作汤圆时加入改良剂，搅拌均匀，加水继续搅拌，使粉团柔软适中，静置后按照面皮与馅为3～4:1的质量比例包汤圆，将制好的汤圆速冻，使汤圆中心温度达到-18～-20℃即得糯玉米汤圆。

8.根据权利要求7所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述包汤圆步骤中，改良剂的添加量为糯玉米粉总质量的0.3～0.6%，水的添加量为糯玉米粉总质量的75～85%。

9.根据权利要求1、7或8所述的糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述包汤圆步骤中，改良剂中含有下列含量的物质：20～30%瓜尔豆胶、3～5%羧甲基纤维素钠、0.2～0.3%2,3-环氧-1-丙醇、15～25%单甘酯、20～25%磷酸盐、30～40%速冻油、5～10%胶之素。