[发明专利]一种新型粉丝生产工艺

说明书

本发明公开的属于粉丝生产工艺技术领域，具体为一种新型粉丝生产工艺，该新型粉丝生产工艺包括如下步骤：S1：和浆；S2：铺浆；S3：熟化；S4：老化：将熟化后的粉丝在干燥通风下，自动冷却至室温，然后将粉丝进行冷冻老化，冷冻时间为1.5‑2.5小时，冷冻温度为0‑5摄氏度；S5：切丝；S6：烘干成型：将切丝完成的粉丝送入烘干机内，进行烘干成型，该发明提出的一种新型粉丝生产工艺，能够保证生产工艺的连续性，极大地缩短了粉丝制造时间，降低了能耗，实现了产品工业化生产的连贯性流水线作业，实现设备自动化定量，代替人工手工称量作业，提升产品品质稳定性及生产效率，大大降低了成本和劳动力。

技术领域

本发明涉及粉丝生产工艺技术领域，具体为一种新型粉丝生产工艺。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾)，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝长期在民间流传，但由于种种技术问题，一直没有进行大规模生产，自上世纪90年代开始，虽然粉丝得到了一定的技术发展，但是技术上却没有得到大的突破，近些年来，越来越多的厂家都把研发方向投入到粉丝行业中，现有的粉丝生产工序是间断的，不连贯的，作业时间长，生产效率慢，而且粉丝由于老化、解冻化霜等因素粘粘、并条很多，且成本过高，劳动强度大，为此，我们提出一种新型粉丝生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型粉丝生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的粉丝生产工序是间断的，不连贯的，作业时间长，生产效率慢，而且粉丝由于老化、解冻化霜等因素粘粘、并条很多，且成本过高，劳动强度大的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型粉丝生产工艺，该新型粉丝生产工艺包括如下步骤：

S1：和浆：将20％-30％原料淀粉倒入盆中，然后加入水，混合均匀，使得原料淀粉变为粘稠的糊状，然后加入剩余的原料淀粉，同时加水搅拌，搅拌至粘稠的糊状；

S2：铺浆：将步骤S1中的粘稠状浆料通过抽真空上料机输入自动铺浆机内，采用单层铺浆的方式将浆料铺浆；

S3：熟化：铺浆完成后，送入蒸粉装置内，进行熟化成型处理，熟化温度为92-96摄氏度，使得粉丝的熟化程度达到98％以上；

S4：老化：将熟化后的粉丝在干燥通风下，自动冷却至室温，然后将粉丝进行冷冻老化，冷冻时间为1.5-2.5小时，冷冻温度为0-5摄氏度；

S5：切丝：通过对铺浆厚度进行数字化控制，竖切刀1毫米定宽切丝，横切刀定长定量切断，取代人工实现定量落碗；

S6：烘干成型：将切丝完成的粉丝送入烘干机内，进行烘干成型。

优选的，所述步骤S1中的水的温度为25-35摄氏度。

优选的，所述步骤S1中的搅拌速率为30-40转/分钟，搅拌时间为15-20分钟。

优选的，所述步骤S5中，通过调行设置控制粉皮厚度1.5mm，通过切丝刀宽度控制粉丝粗细度为1mm，通过分排器将粉丝等分成10排，经过横刀定长切断控制单份粉丝重量。

优选的，所述步骤S6中的烘干温度为90-130摄氏度，烘干后的粉丝的含水量控制在6％-8％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种新型粉丝生产工艺，能够保证生产工艺的连续性，极大地缩短了粉丝制造时间，降低了能耗，实现了产品工业化生产的连贯性流水线作业，实现设备自动化定量，代替人工手工称量作业，提升产品品质稳定性及生产效率，大大降低了成本和劳动力。

附图说明

图1为本发明生产工艺流程图。

具体实施方式