[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸冻品及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶的制备：按质量份称取2.8～3.0份魔芋葡甘聚糖，100份水；在30℃ 300r/min条件下搅拌3h，制成魔芋葡甘聚糖凝胶，静置5h后，按底物质量的2%加入β-甘露聚糖酶，酶解温度50℃、pH 7.2，酶解30min后，90℃灭酶5min，制成魔芋葡甘低聚糖，然后置于50℃恒温水浴中，用30V直流电处理0.5h，冷却至室温，得魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶；

（2）外皮的制备：按质量份，取步骤（1）制得的魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶20～40份，加入新鲜水豆腐40～60份、面粉8～12份、淀粉10～12份、食用盐3～5份、味精2～4份、酱油4～6份、白糖6份、花生油10～20份， 100r/min搅拌30h，制得豆腐丸子皮料，备用；

（3）内芯的制备：按质量份，称取面粉15～20份，豆腐20～40份、花生油20～25份、螺旋藻粉0.5～0.8份、淀粉3～4份、味精1～2份、食用盐3～5份，均匀混合，制得丸子馅，备用；

（4）烹煮、冷冻：取步骤（2）的豆腐丸子皮料和步骤（3）的丸子馅，先后分别加入到包芯肉丸机中成型，将成型的丸子置于14℃定型1-2h；-14℃下冷冻24h后再置于开水中蒸煮25～35min，将浮起的丸子捞出，冷却至室温，真空包装，-14℃下冷冻72h，产品成型。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸的制备方法，其特征在于所述外皮的制备：按质量份，取步骤（1）制得的魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶20份，加入新鲜水豆腐40份、面粉8份、淀粉10份、食用盐3份、味精2份、酱油4份、白糖6份、花生油10份， 100r/min机械搅拌30h，制得豆腐丸子皮料。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸的制备方法，其特征在于所述内芯的制备：按质量份，称取面粉15份，豆腐20份、花生油20份、螺旋藻粉0.5份、淀粉3份、味精1份、食用盐3份，均匀混合, 制得丸子馅。

4.由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸。