[发明专利]一种扁豆花风味诺丽果酸奶

权利要求书

1.一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、荜澄茄、苍术，加入原料中药材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用100-140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳90-100重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1-0.4重量份、砂糖5-6重量份，温度控制在90-95℃，加热10-20分钟左右，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5-8重量份、诺丽果汁3-4重量份、中药汁3-4重量份，搅拌均匀，待温度降至40-45℃时，加入乳酸菌发酵剂2-4重量份，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42-45℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入2-5℃的冷藏室中冷藏后熟2-3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

2.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:灰树花30-40%、荜澄茄30-40%、苍术20-40%；蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于：所述步骤E中，接种要在无菌环境中进行。