[发明专利]一种扁豆花风味诺丽果酸奶

说明书

本发明公开了一种扁豆花风味诺丽果酸奶，以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术，制作出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及甜品技术领域，具体涉及以扁豆花、诺丽果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味诺丽果酸奶。

背景技术

扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。

诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢 ，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。

灰树花，子实体覆瓦状丛生，有柄或近无柄。菌盖扇形或匙形，宽2-7cm，厚1-2mm。表面灰褐色，较光滑，有时可见短茸毛；孔面白色至淡黄色，密生延生的菌管，管口近圆形至多角形。体轻，质脆，断面类白色，不平坦。气腥，味微甘。具有益气健脾、补虚扶正的功效。主脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀。

荜澄茄，呈类球形，直径4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼及细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、温中散寒的功效。治食积气胀、脘腹冷痛、反胃呕吐、肠鸣泄泻、痢疾、痰癖。

苍术，为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，别称赤术、枪头菜，春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。壁甚厚，木化。石细胞甚多，有时与木栓细胞连结，多角形、类圆形或类长方形，壁极厚，菊糖多见，表面呈放射状纹理。味辛、性温，有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效，用于脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、夜盲的功效。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以扁豆花、诺丽果为主要原料，灰树花、荜澄茄、苍术为保健原料，生产出一种扁豆花风味诺丽果酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术开发出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种扁豆花风味诺丽果酸奶，采用以下步骤制作：

A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；