[发明专利]一种芝士酱调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芝士酱调味料，涉及调味料领域，旨在解决现有技术中制备芝士酱调味料制备工艺耗时长、难以控制最终成品均一性的问题，其技术方案要点是，配方中包括黄油4‑8份、乳化剂3‑7份、增稠剂6.6‑10.6份、麦芽糊精90‑110份、白砂糖130‑150份、阿斯巴甜0.3‑0.5份、食盐2.5‑3.5份、味精8‑10份、芝士粉10‑14份、牛乳80‑120份、呈味核苷酸二钠0.2‑0.4份、食用香精13‑17份、防腐剂0.5‑0.7份、植脂末45‑55份、水145‑165份，所用增稠剂中含有至少一种食用胶和至少一种改性淀粉，其具有芝士风味鲜明、成本低廉且便于批量生产的优势。本发明的另一目的是提供一种制备上述芝士酱调味料的方法，采用该种方法制备的芝士酱调味料具有制作过程简单、便于压缩时间成本、产品口感和风味均一性好的优势。

技术领域

本发明涉及调味料领域，更具体地说，它涉及一种芝士酱调味料及其制备方法。

背景技术

芝士（cheese）是国外人们的日常膳食，随着市场国际化，国内近几年的芝士类的产品逐渐增多，但由于芝士的加工周期长，工艺复杂，导致其价格昂贵，且在口味上还需要与国内消费者进行更好的对接。酱料类由于其使用和储藏方便，市场接受度较高。

近几年，芝士酱也成为各企业开发的热点。魏培培等公开了一种中式芝士酱的制备方法（魏培培，林伟锋，陈中.中式芝士酱的研制[J].现代食品科技,2009(25):1190-1192），但其以14%(w/w)的芝士粉为原料，成本高，而且特色不够明显。

申请公布号为CN105076401A则公开了一种本发明公开了一种原味芝士酱的制备方法，包括乳发酵液的制备、乳酶解液的制备和芝士酱制备三大步骤。其采用全脂乳粉和乳脂肪和卵磷脂为主料，辅以盐、味精和糖进行调味，通过对制作过程的工艺控制尤其是乳发酵液制作过程的控制，使得最终产品具备芝士的口感和风味。

但是，乳发酵液的制备、乳酶解液的制备和芝士酱制备这三大过程均需要耗费大量时间，给制作工艺的控制带来了难度，批量生产时难以保证最终的产品的口感和风味一致。因而，如何开发一种口感风味符合消费者习惯、便于批量生产制备的芝士酱调味料，是业内有待解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种芝士酱调味料，其具有芝士风味鲜明、成本低廉且便于批量生产的优势。

一种芝士酱调味料，包括按重量份计的如下组分：

黄油 4-8份

乳化剂 3-7份

增稠剂 6.6-10.6份

麦芽糊精 90-110份

白砂糖 130-150份

阿斯巴甜 0.3-0.5份

食盐 2.5-3.5份

味精 8-10份

芝士粉 10-14份

牛乳 80-120份

呈味核苷酸二钠 0.2-0.4份

食用香精 13-17份

防腐剂 0.5-0.7份

植脂末 45-55份

水145-165份，

所用增稠剂中含有至少一种食用胶和至少一种改性淀粉。

进一步地，所述增稠剂中的食用胶为黄原胶、阿拉伯胶、明胶或者卡拉胶，所述增稠剂中的改性淀粉为羧甲基淀粉或者环状糊精。

进一步地，所述增稠剂中包括按重量份计的黄原胶0.6份、羧甲基淀粉8份。