[发明专利]一种芝士酱调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士酱调味料，其特征在于，包括按重量份计的如下组分：

黄油 4-8份

乳化剂 3-7份

增稠剂 6.6-10.6份

麦芽糊精 90-110份

白砂糖 130-150份

阿斯巴甜 0.3-0.5份

食盐 2.5-3.5份

味精 8-10份

芝士粉 10-14份

牛乳 80-120份

呈味核苷酸二钠 0.2-0.4份

食用香精 13-17份

防腐剂 0.5-0.7份

植脂末 45-55份

水145-165份，

所用增稠剂中含有至少一种食用胶和至少一种改性淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种芝士酱调味料，其特征在于：所述增稠剂中的食用胶为黄原胶、阿拉伯胶、明胶或者卡拉胶，所述增稠剂中的改性淀粉为羧甲基淀粉或者环状糊精。

3.根据权利要求2所述的一种芝士酱调味料，其特征在于：所述增稠剂中包括按重量份计的黄原胶0.6份、羧甲基淀粉8份。

4.根据权利要求1所述的一种芝士酱调味料，其特征在于：所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉酯。

5.根据权利要求1所述的一种芝士酱调味料，其特征在于：所述黄油经过脂肪酶酶解处理，酶解所用脂肪酶与黄油的重量比为0.0006：6。

6.根据权利要求1所述的一种芝士酱调味料，其特征在于：所述食用香精包括按重量份计的芝士香精10份、黄油香精5份。

7.根据权利要求1所述的一种芝士酱调味料，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸钠或者苯甲酸。

8.一种芝士酱调味料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一、备料：按照重量份称取水145-165份，往水中加入黄油4-8份、乳化剂3-7份、增稠剂6.6-10.6份、麦芽糊精90-110份、白砂糖130-150份、食盐2.5-3.5份、味精8-10份、芝士粉10-14份、牛乳80-120份和呈味核苷酸二钠0.2-0.4份，搅拌混合均匀得到混合物料；

步骤二、糊化：于搅拌条件下，将步骤一中的混合物料升温至100℃，保温10-20min得到糊化物料；

步骤三、均质：使步骤二中所得糊化物料降温至60℃后，依次加入阿斯巴甜0.3-0.5份、食用香精13-17份、防腐剂0.5-0.7份和植脂末45-55份搅拌混合均匀，用胶体磨进行均质得到均质物料；

步骤四、对步骤三所得均质物料进行检验、包装得到成品。

9.根据权利要求8所述的一种芝士酱调味料的制备方法，其特征在于：步骤二中的搅拌速度为135r/min，步骤三中胶体磨的调节间隙为0.05-0.15mm。

10.根据权利要求9所述的一种芝士酱调味料的制备方法，其特征在于，步骤一中所用黄油经过酶解处理，其酶解工艺包括如下步骤：

P1、将黄油和水按照重量比1:1的比例混合，于搅拌条件下升温至60℃，保温；

P2、加入脂肪酶后，在60℃、200r/min条件下反应2h后结束反应，加入的脂肪酶与黄油的重量比为0.0006:6；

P3、升温至85℃保温30min；

P4、静置分层，取上层黄油酶解物备用。