[发明专利]一种多口味冻茶的制备配方及其制备工艺

说明书

本发明涉及冻茶制备技术领域，且公开了一种多口味冻茶的制备配方及其制备工艺，第一种口味冻茶包括以下步骤：1)选取当天采集的无虫眼、无机械损伤且嫩度一致的新鲜茶叶；2)将采摘的新鲜茶叶立即放入储存罐内进行香风处理；3)将新鲜茶叶在采摘后的2小时内开始进行冷冻处理；4)在温度为﹣20℃的条件下冷冻至待加工茶叶内部水分析出，并在茶叶表面形成冰晶，使茶叶硬脆且达到手捏即碎的程度，冷冻10‑15小时。该多口味冻茶的制备配方及其制备工艺，通过对某一制备工艺环节进行调整，即可得到三种不同口味的冻茶成品，不仅使得冻茶的口味多种多样，同时利用香风处理使得冻茶的口感极佳，制备工艺也简单明了，具有很好的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及冻茶制备技术领域，具体为一种多口味冻茶的制备配方及其制备工艺。

背景技术

茶叶是我国的传统饮品，自古以来就是人们常饮、常备的饮料，不仅具有生津止喝、醒脑明目、抗疲劳、清热、利尿的作用，还有降血脂、降胆固醇等多种功效，而且品茶也成为一种年轻人的新时尚，但都是以干茶为主，由于干茶的制备方法均是需要在较高的温度下进行，严重破坏了茶叶的香味成分，也破坏了一些抗氧化的营养成分，比如酚类物质。冻茶是针对高山茶叶春冻坏死造成损失的情况，专门研制的新型茶叶品种，可实现冻坏茶叶的废物利用，避免进一步的损失。但目前冻茶香味单一，且香味不理想，冻茶的种种问题急待解决，为此，我们提出了一种多口味冻茶的制备配方及其制备工艺来解决上述问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种多口味冻茶的制备配方及其制备工艺，具备口味繁多以及工艺简洁的优点，解决了现有技术中所存在的问题。

(二)技术方案

为实现上述口味繁多以及工艺简洁的目的，本发明提供如下技术方案：一种多口味冻茶的制备配方，包括以下重量份数配比的原料：新鲜茶叶20份、新鲜茉莉花1份、新鲜玫瑰花1份、蜂蜜1份。

优选的，所述新鲜茶叶选自安徽祁门地区或者福建武夷山地区。

优选的，所述新鲜茶叶的采摘标准为采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展、一芽两叶或茶叶芽。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种多口味冻茶的制备工艺，包括以下步骤：

1)选取当天采集的无虫眼、无机械损伤且嫩度一致的新鲜茶叶；

2)将采摘的新鲜茶叶立即放入储存罐内进行香风处理；

3)将新鲜茶叶在采摘后的2小时内开始进行冷冻处理；

4)在温度为﹣20℃的条件下冷冻至待加工茶叶内部水分析出，并在茶叶表面形成冰晶，使茶叶硬脆且达到手捏即碎的程度，冷冻10-15小时，即得到霜冻茶叶；

5)霜冻茶叶摊晾进行风干，风干摊晾8-12小时，直至冰晶融化、水分挥发，即得到解冻茶叶；

6)将解冻茶叶均匀铺开，手工进行揉散，既得揉捻茶叶；

7)将揉捻茶叶放置在15-25℃的室温下风干8个小时；

8)将步骤7)中的茶叶用烘烤机进行80℃烘焙至干，烘焙时间为2小时，最终制得第一种口味，清香甜冻茶成品。

优选的，所述步骤2)中的香风制备工艺为：将新鲜茉莉花、新鲜玫瑰花以及蜂蜜混合捣碎，将经过滤加湿的空气从一端通入，另一端流出，流出的空气即为香风。

优选的，所述步骤6)中的揉散标准为解冻茶叶的揉捻成条率达到80-90％的程度。

优选的，所述第二种口味冻茶包括以下步骤：

1)选取当天采集的无虫眼、无机械损伤且嫩度一致的新鲜茶叶；