[发明专利]一种多口味冻茶的制备配方及其制备工艺

权利要求书

1.一种多口味冻茶的制备配方，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：新鲜茶叶20份、新鲜茉莉花1份、新鲜玫瑰花1份、蜂蜜1份。

2.根据权利要求1所述的一种多口味冻茶的制备配方，其特征在于，所述新鲜茶叶选自安徽祁门地区或者福建武夷山地区。

3.根据权利要求1所述的一种多口味冻茶的制备配方，其特征在于，所述新鲜茶叶的采摘标准为采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展、一芽两叶或茶叶芽。

4.一种多口味冻茶的制备工艺，其特征在于，第一种口味冻茶包括以下步骤：

1)选取当天采集的无虫眼、无机械损伤且嫩度一致的新鲜茶叶；

2)将采摘的新鲜茶叶立即放入储存罐内进行香风处理；

3)将新鲜茶叶在采摘后的2小时内开始进行冷冻处理；

4)在温度为﹣20℃的条件下冷冻至待加工茶叶内部水分析出，并在茶叶表面形成冰晶，使茶叶硬脆且达到手捏即碎的程度，冷冻10-15小时，即得到霜冻茶叶；

5)霜冻茶叶摊晾进行风干，风干摊晾8-12小时，直至冰晶融化、水分挥发，即得到解冻茶叶；

6)将解冻茶叶均匀铺开，手工进行揉散，既得揉捻茶叶；

7)将揉捻茶叶放置在15-25℃的室温下风干8个小时；

8)将步骤7)中的茶叶用烘烤机进行80℃烘焙至干，烘焙时间为2小时，最终制得第一种口味，清香甜冻茶成品。

5.根据权利要求4所述的一种多口味冻茶的制备工艺，其特征在于，所述步骤2)中的香风制备工艺为：将新鲜茉莉花、新鲜玫瑰花以及蜂蜜混合捣碎，将经过滤加湿的空气从一端通入，另一端流出，流出的空气即为香风。

6.根据权利要求4所述的一种多口味冻茶的制备工艺，其特征在于，所述步骤6)中的揉散标准为解冻茶叶的揉捻成条率达到80-90％的程度。

7.根据权利要求4所述的一种多口味冻茶的制备工艺，其特征在于，所述第二种口味冻茶包括以下步骤：

1)选取当天采集的无虫眼、无机械损伤且嫩度一致的新鲜茶叶；

2)将采摘的新鲜茶叶立即放入储存罐内进行香风处理；

3)将新鲜茶叶在采摘后的2小时内开始进行冷冻处理；

4)在温度为﹣20℃的条件下冷冻至待加工茶叶内部水分析出，并在茶叶表面形成冰晶，使茶叶硬脆且达到手捏即碎的程度，冷冻10-15小时，即得到霜冻茶叶；

5)霜冻茶叶摊晾进行晾晒风干，晾晒风干5小时，直至冰晶融化、水分挥发，即得到解冻茶叶；

6)将解冻茶叶均匀铺开，手工进行揉散，既得揉捻茶叶；

7)将揉捻茶叶放置在15-25℃的室温下风干8个小时；

8)将步骤7)中的茶叶用烘烤机进行80℃烘焙至干，烘焙时间为2小时，最终制得第二种口味，阳香甜冻茶成品。

8.根据权利要求4所述的一种多口味冻茶的制备工艺，其特征在于，所述第三种口味冻茶包括以下步骤：

1)选取当天采集的无虫眼、无机械损伤且嫩度一致的新鲜茶叶；

2)将采摘的新鲜茶叶立即放入储存罐内进行香风处理；

3)将新鲜茶叶在采摘后的2小时内开始进行冷冻处理；

4)在温度为﹣20℃的条件下冷冻至待加工茶叶内部水分析出，并在茶叶表面形成冰晶，使茶叶硬脆且达到手捏即碎的程度，冷冻10-15小时，即得到霜冻茶叶；

5)霜冻茶叶摊晾进行风干，风干摊晾8-12小时，直至冰晶融化、水分挥发，即得到解冻茶叶；

6)将解冻茶叶均匀铺开，手工进行揉散，既得揉捻茶叶；

7)将揉捻茶叶放置在15-25℃的室温下风干8个小时；

8)将步骤7)中的茶叶用烘烤机进行80℃烘焙至干，烘焙时间为2小时；

9)将烘焙好的茶叶使用密封袋进行微发酵，发酵时间为20天，发酵结束后，使用烘烤机进行75℃烘焙至干，最终制得第三种口味，温香甜冻茶成品。