[发明专利]一种中包馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种中包馅料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

猪夹心肉25-35.7份；

肥膘15-22.1份；

皮冻5-20份；

生姜0.5-1.1份；

水10-17.4份；

白砂糖3.34-6份；

老抽1.23-2份；

酱油0.3-0.69份；

特鲜味鲜0.5-0.9份；

鲜味宝0.1-0.15份；

黄白芝麻粉0.2-0.44份；

食盐0.2-1份；

生地1-3份；

北芪0.5-1.5份；

杜仲皮0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的中包馅料，其特征在于，所述中包馅料还包括1-5份苤蓝。

3.根据权利要求1所述的中包馅料，其特征在于，所述中包馅料还包括2-4份养心菜。

4.根据权利要求1所述的中包馅料，其特征在于，所述中包馅料还包括3-5份猪肝。

5.一种中包馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，称取新鲜猪夹心肉，用10℃以下的冰水将肉清洗干净，测量中心温度在10℃以下；

步骤二，称取冷冻的肥膘，采用微波解冻，解冻后肥膘的中心温度不得高于10℃；

步骤三，称取皮冻，皮冻的中心温度在5℃以下；

步骤四，生姜清洗干净后绞成末，颗粒的大小控制在2-2.5mm；

步骤五，分别将猪夹心肉、肥膘、皮冻投入网孔大小为4mm的绞肉机中绞碎；

步骤六，将绞碎的猪夹心肉、肥膘投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒；

步骤七，将生地、北芪和杜仲皮粉碎后，加3-5倍重量的水煎煮2-4次，过滤除去滤渣，得到滤液，备用；

步骤八，将食盐、老抽、酱油、特鲜味鲜、鲜味宝倒入搅拌缸中，加入30kg水搅拌均匀，得到混合物，混合物温度控制在10℃以下，夏天控制在8℃以下；

步骤九，当真空搅拌机运行至14分15秒时加入混合物，当真空搅拌机运行至10分10秒时第二次加入40kg水；

步骤十，当真空搅拌机运行至6分05秒时第三次加入40kg水，当真空搅拌机运行至2分0秒时第四次加入40kg水；

步骤十一，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉、皮冻和滤液，加完后盖上上盖，搅拌均匀；

步骤十二，运行结束后检查所有配料是否有遗漏，产品中心温度在10℃以下，出料，采用灌装机包装；

步骤十三，包装结束后过金属探测器，合格产品进入冷库，当日或次日出货到门店。

6.根据权利要求5所述的中包馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤六具体包括：将绞碎的猪夹心肉、肥膘、苤蓝投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒。

7.根据权利要求6所述的中包馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤六具体包括：将绞碎的猪夹心肉、肥膘、苤蓝、养心菜投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒。

8.根据权利要求7所述的中包馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤六具体包括：将绞碎的猪夹心肉、肥膘、猪肝、苤蓝、养心菜投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒。