[发明专利]一种纳豆提取液的制备方法及其应用

说明书

本发明提供了一种纳豆提取液的制备方法，采用大豆作为主要原料，粉碎后经过酶解作为发酵底物，接种纳豆芽孢杆菌进行液态恒温发酵，发酵过程中通过流加酸或碱调节发酵液pH以控制γ‑聚谷氨酸的产量，发酵结束后发酵液再经过离心、除菌过滤即得到纳豆提取液。采用本发明提供的方法制备的纳豆提取液具有良好的保湿、抗炎、抗氧化、细胞修复效果。

技术领域

本发明属于生物技术领域，特别涉及一种纳豆提取液的制备方法及其应用。

背景技术

纳豆是传统的大豆发酵食品，由纳豆芽孢杆菌在一定温度湿度下发酵而成。大豆中含有大量的不饱和磷脂酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，以及丰富的大豆异黄酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能够改善内分泌，消除活性氧和体内自由基，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持光滑润泽、富有弹性。

纳豆提取液是利用纳豆芽孢杆菌进行发酵，通过发酵，可使不溶性的大豆蛋白质变得可溶并产生氨基酸，除此之外还会产生其他多种对人体有益的物质，如纳豆激酶，聚谷氨酸等。其中，聚谷氨酸是氨基酸的聚合物，溶于水，可食用，可降解，对人体和环境无毒性，是一种很有潜力的阴离子聚合物。作为一种生物高分子材料，γ-聚谷氨酸具有增稠、凝胶、成膜、保湿、缓释、助溶、粘结、防冻等功能，可应用于化妆品领域，用途广泛，具有极大开发价值和应用前景。

迄今为止关于发酵大豆的研究众多，如中国专利CN1718735A公开了“利用纳豆芽孢杆菌固体发酵生产多聚谷氨酸及产品应用”，其特征在于利用纳豆芽孢杆菌固体发酵预处理的大豆，再将γ-多聚谷氨酸粗品和维生素K2的混合液与纳豆激酶芽孢杆菌分离。其缺点在于如果用于化妆品中，其得到的混合液活性成分较单一，大豆中的其他活性成分如氨基酸、异黄酮、维生素等没有充分利用。

中国专利CN103053950A公开了“一种利用乳酸菌发酵大豆的方法”，其特征在于以大豆作为原料，将其与水混匀，进行预处理后，接种乳酸菌培养液，并在纤维素酶制剂存在下进行发酵，从而获得大豆发酵制品。其缺点在于乳酸菌发酵酸度较高，应用到食品领域中尚可，但是难以作为化妆品原料用到配方中，易对皮肤表皮造成损伤。

中国专利CN107259366A公布了“一种大豆酵素及其制备方法、应用”，其特征在于将熟大豆和纳豆菌混合后于40-50℃发酵15-30h，然后于15-25℃发酵7-10d得到发酵产物。缺点在于固体发酵周期较长致使生产效率低，两步发酵过程代谢难以精确控制发酵代谢途径，产品稳定性难以保证，而且固体发酵易造成大豆活性物质难以充分释放到水溶液中，用于化妆品中影响皮肤吸收。

中国专利CN1593199A公布了“利用大豆制品发酵生产大豆肽液体食品及益菌片的方法”，其特征在于利用纳豆杆菌为菌种，以大豆豆粉、大豆豆饼、大豆豆粕或大豆豆浆为培养基，经发酵、分离后，加入辅料，制成含有纳豆激酶的保健型大豆肽、低聚肽、短肽混合物的液体食品和富含纳豆杆菌及大豆纤维蛋白的益菌片。缺点在于发酵产物虽然可以得到充分利用，但如果作为化妆品原料，没有明确的功效成分，保湿效果不足，而且发酵过程中可能会用到氨水或尿素调节pH，易残留在提取液中，对皮肤具有刺激性。

中国专利CN103536477公布了“一种豆乳护肤乳及其制备方法”，其特征在于以大豆为主要原料，将大豆经过灭酶、粉碎、分离、杀菌、脱臭，形成豆乳，再与其他原料复配得到成品。缺点在于采用普通磨浆法，大豆中的大分子蛋白等物质不利于皮肤吸收。

综上所处目前市场上的豆类原料主要存在以下不足：

1、豆类发酵往往涉及食品保健品领域，化妆品领域涉及极少。

2、应用于化妆品中的豆类多是经过普通处理的豆粉、豆浆、豆乳、大豆蛋白等，分子量较大，且水不溶性物质较多，不利于活性成分的皮肤吸收。

3、发酵纳豆多采用固体发酵，造成大豆活性物质难以充分释放到水溶液中，经过滤分离应用于化妆品领域易造成原料的浪费，而且发酵周期普遍较长，效率较低。