[发明专利]一种豉香型白酒的陈酿装置和陈酿方法

说明书

本发明公开了一种豉香型白酒的陈酿装置和陈酿方法，该陈酿装置包括晒光装置和储酒装置；所述的储酒装置包括斋酒罐和陈肉罐，两者的上部通过管道连通，两者的底部通过酒泵和管道连通；所述斋酒罐的上部通过酒泵和管道与晒光装置连接，斋酒罐的底部也与晒光装置连接；所述晒光装置的材质是透明的。本发明陈酿装置强制进行太阳光处理，有效增加香气的复合度和柔和度；此外，斋酒由下而上通过陈肉罐，保证了酒与肉的物质交换。

技术领域

本发明属于白酒酿造领域，具体涉及一种豉香型白酒的陈酿装置和陈酿方法。

背景技术

豉香型白酒的酿造需经过浸肉陈酿的工艺环节，即新蒸馏出来的米酒(俗称斋酒)，输送入装有陈肉的容器中浸泡，静放储存一段时间后，浑浊的斋酒变得清亮，成为“肉酒”，“肉酒”的香气呈现出豉香和肉香，口感变得醇和、甘甜和柔滑。

传统豉香型白酒陈酿后以豉味为主，其他花香、果香、陈香等复合香相对弱些，这与其工艺有关。传统酿制工艺采用静止酝浸，肉与酒的交换强度小，陈酿速度慢。传统工艺采用避光酝浸，酒中复杂成分分解速度慢，导致高级脂肪酸类的香气成分占主导，复合度以豉香(油哈味)为主，口味上以传统的豉味为主。酝浸过程无温度控制，陈酿质量受季节影响大。

中国专利申请(申请号201710231706.2)公开了一种豉香型白酒浸肉陈酿装置及基于其的浸肉陈酿方法，该专利在陈酿装置中设计了压缩空气管和气体分布器，在酿制过程中通入空气，鼓动酒液，加快了肉与酒的物质交换。同时该装置设计有控温盘管，能实现对温度的控制。然而该专利依然没有解决传统工艺中避光酝浸的缺陷。

发明内容

为了解决传统白酒酿造工艺中避光酝浸的缺陷，本发明的首要目的在于提供一种白酒陈酿装置，使酒液可在阳光曝晒下循环酿制。

本发明的另一目的在于提供基于上述装置的白酒陈酿方法，陈酿的酒液在阳光曝晒下可提升基酒的花香、果香、陈香等复合香，口味上提升柔和感、增加后陈味，适合白酒陈酿的大规模应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种白酒陈酿装置，包括晒光装置和储酒装置；晒光装置置于有光照的地方，比如地面或天台；储酒装置可避光，也可不避光；

所述的储酒装置包括斋酒罐和陈肉罐，两者的上部通过管道连通，两者的底部通过酒泵和管道连通；

所述斋酒罐的上部通过酒泵和管道与晒光装置连接，斋酒罐的底部也与晒光装置连接；

所述斋酒罐和陈肉罐的外部各设计一夹套，以实现酒罐的保温；

优选地，所述斋酒罐的顶部设计呼吸阀，以调节两个罐内的气压；

酒液流经所述的晒光装置时受到阳光的曝晒，有利于酒中复杂成分的分解和反应，最终提升了酒香和口感；

除了个别部件，所述晒光装置的材质应为透明的，这样其中的酒液方能接受到阳光的曝晒；

所述晒光装置在材质上可以是透明的玻璃管、石英管或塑料管；所述塑料管的性质应当足够稳定，不与酒液发生反应为宜；

在设计上，应当使酒液能在晒光装置中停留尽可能长的时间，使酒液尽多地接受阳光的曝晒，促进酒液中各种成分的反应；

优选地，所述的晒光装置倾斜放置，所述晒光装置包括多个依次连通的晒酒管组，每个晒酒管组包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之间连通的上行支管组、下行支管组；

斋酒罐上部出口管道与晒光装置的第一个晒酒管组的下分布管进口连通，进而第一个晒酒管组的下分布管、上行支管组、上分布管、下行支管组、第二个晒酒管组的下分布管依次连通，如上所述，多个晒酒管组依次连通，且最后一个晒酒管组的上分布管与斋酒罐的底部连通；