[发明专利]一种黑椒猪排加工配方及工艺

说明书

本发明公开了一种黑椒猪排加工配方及工艺，它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h；c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1‑1.5h；d、在120℃‑140℃条件下用食用油油炸4‑6分钟；e、包装、入库：在110℃‑130℃条件下烘烤30‑40分钟，冷却后真空杀菌后包装，再将其进行速冻后进行入库。本发明加工工艺简单，易操作，最大限度的保存猪肉本身的营养成分，所制猪排肉质鲜美、清香美味，保鲜时间长。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑椒猪排加工配方及工艺。

背景技术

猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴降噪、丰肌泽肤的作用。凡病后体虚、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉的加工方式有很多，经过油炸或煎后口味更佳，广受大家喜爱。但现有的猪排热量较高，营养价值较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种黑椒猪排加工配方及工艺。

本发明的目的是提供一种黑椒猪排加工配方。

一种黑椒猪排加工配方，它由下列原料组成：猪肉100kg、盐3-4kg、糖3-5kg、味精2-4kg、抗坏血酸钠0.5-1kg、黑胡椒5-7kg、花生2-3kg、淀粉40-50kg、牛粉0.2-0.5kg。

本发明的另一个目的是提供一种牛肉干食品加工工艺。

一种黑椒猪排加工工艺，它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；

b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h；

c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1-1.5h；

d、在120℃-140℃条件下用食用油油炸4-6分钟；

e、包装、入库：在110℃-130℃条件下烘烤30-40分钟，冷却后真空杀菌后包装，再将其进行速冻后进行入库。

本发明的有益效果是：它加工工艺简单，易操作，最大限度的保存猪肉本身的营养成分，经真空滚揉后易于入味，所制猪排肉质鲜美、清香美味、无腥味、不油腻、食用后易于消化；保鲜时间长。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种黑椒猪排加工工艺，它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；

b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h；

c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1-1.5h；

d、在120℃-140℃条件下用食用油油炸4-6分钟；