[发明专利]一种黑椒猪排加工配方及工艺在审
| 申请号： | 201810334310.5 | 申请日： | 2018-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN108433032A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 夏俭胜 | 申请（专利权）人： | 六安市胜缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 237000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 猪肉 配方 入库 抗坏血酸钠 厚度均匀 真空滚揉 滚揉机 黑胡椒 烘烤 速冻 食用油 滚揉 解包 肉质 油炸 淀粉 杀菌 加工 解冻 味精 备用 冷却 切割 清洗 清香 保鲜 花生 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种黑椒猪排加工配方，其特征在于：它由下列原料组成：猪肉100kg、盐3-4kg、糖3-5kg、味精2-4kg、抗坏血酸钠0.5-1kg、黑胡椒5-7kg、花生2-3kg、淀粉40-50kg、牛粉0.2-0.5kg。
2.一种黑椒猪排加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤：a、切割：将解包后的冻猪肉排切成厚度均匀的片状，解冻后清洗备用；
b、腌制：将步骤a中处理后的猪肉100kg放置在腌制桶内，并加入盐4kg、糖5kg、味精4kg、抗坏血酸钠1kg、黑胡椒7kg进行混合腌制2h；
c、滚揉：将腌制好的猪肉排和花生3kg、淀粉50kg、牛粉0.5kg一起加入滚揉机中进行真空滚揉1-1.5h；
d、在120℃-140℃条件下用食用油油炸4-6分钟；
e、包装、入库：在110℃-130℃条件下烘烤30-40分钟，冷却后真空杀菌后包装，再将其进行速冻后进行入库。
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